小編認為從字義上講“營”是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身的意思，營養(yǎng)就是謀求養(yǎng)生的意思。用現(xiàn)代科學的語言具體的描述“營養(yǎng)”可以說:營養(yǎng)是機體攝取食物、經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其他對身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程。

　　1.營養(yǎng)素

　　營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝人的一些需要的物質(zhì)。人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素共類。必須從食物中獲得的稱為‘’必需營養(yǎng)素”;可以在體內(nèi)與其他食物成分轉(zhuǎn)換生成，不一定需要由食物中直接獲得的稱為“非必需營養(yǎng)素”。

　　2.營養(yǎng)學

　　營養(yǎng)學是研究膳食、營養(yǎng)素及其他食物成分對健康影響的科學。營養(yǎng)學屬于自然科學范疇.也是預(yù)防醫(yī)學的組成部分，具有很強的實踐性。從理論上講，營養(yǎng)學與生物化學、生理學、病理學、臨床醫(yī)學、食品科學、農(nóng)業(yè)科學等*有著密切聯(lián)系。從應(yīng)用上來看.它可以指導(dǎo)群體或個體合理安排飲食.防病保健，有利于*的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國民體質(zhì).促進社會經(jīng)濟發(fā)展。