動物性脂肪的主要成分是飽和脂肪酸.主要來源于肉類、蛋類、奶制品等。飽和脂肪酸一般呈固態(tài).這是因為它們的熔點比較高，因此，也非常容易凝固、沉淀在血管壁上從而導致動脈硬化的發(fā)生。植物性脂肪的主要成分為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的熔點比較低，因此它們的特性恰恰與飽和脂肪酸相反;在室溫下呈液態(tài).而且不容易凝固、沉淀在血管壁上。

　　由于動物性脂肪中含有較多的膽固醇，所以它在人體的生理功能方面起著重要的作用。但是，如果人體血液中的膽固醇含量過高，就容易患動脈硬化和高血壓等疾病。不過也不必太擔心.人體攝人的植物性脂肪對動脈硬化的產生具有一定的制約作用。這主要是因為植物性脂肪中不飽和脂肪酸含量高，其中的必需脂肪酸還能促使膽固醇變成膽汁酸鹽，從而阻止膽固醇在血管壁上沉積。

　　人體脂肪的來源，除了從脂肪類食物中攝取外，還可以利用糖、蛋白質在體內進行合成。人體內的各個組織，廣州名坤教育小編舉例：如肝臟、脂肪組織等都具有合成脂肪的能力。體內合成膽固醇的作用經常會受到一些因素的影響.比如食物中膽固醇的含量。當食物中膽固醇含量過多時，會抑制體內合成;當食物中膽固醇含量較少時，體內合成的作用則會明顯增強。