采取理論與實操相結(jié)合的教學(xué)方法，以實操課教學(xué)為主，由烹調(diào)專業(yè)高級技師主教。理論課使用空調(diào)課室進(jìn)行多媒體教學(xué)，實訓(xùn)室采用仿真酒店式生產(chǎn)*設(shè)備，“強(qiáng)化”班的實操課在主教老師指導(dǎo)下由學(xué)員親自動手實習(xí)，學(xué)員操作品種可帶回家，歡迎參觀后報讀。
按“廣東燒臘強(qiáng)化班課程表”內(nèi)容上課。請參閱下列附表。
每周一至六上午8:30至12:00
課程費用2680元，包括學(xué)費、原材料、教材等費用。并贈送工衣、圍裙、帽一套。外地學(xué)員食宿自理。
適合零基礎(chǔ)、對廣東燒臘有興趣的所有人員
（1）持初級證2年以上。
（2）無初級證，本人*的學(xué)歷畢業(yè)至今滿5年，并參加“強(qiáng)化班”的技能培訓(xùn)。
（1）持中級證2年以上。
（2）無中級證，本人*的學(xué)歷畢業(yè)至今滿8年，并參加“強(qiáng)化班”的技能培訓(xùn)。
1、鑒定費:初級燒臘師240元，中級燒臘師300元，高級燒臘師380元。
交三張彩色白底大一寸相片、身份證復(fù)印件、學(xué)歷證復(fù)印件。
●報名地址:廣州市越秀區(qū)萬福路139號大堂
廣東燒臘“強(qiáng)化”班課程表
| 日期 | 課程 | 示 范 操 作 內(nèi) 容 | 學(xué) 員 操 作 內(nèi) 容 | 課時 |
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| 理論 | 燒鹵味部工具、設(shè)備和原料知識 |
| 4 |
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| 理論 | 火候與調(diào)味 |
| 4 |
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| 理論 | 不需皮脆掛爐燒烤食品制作 |
| 4 |
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| 理論 | 需要皮脆掛爐燒烤食品制作 |
| 4 |
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| 理論 | 明爐燒烤食品制作 |
| 4 |
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| 理論 | 鹵水的種類及調(diào)配、品種制作方法 |
| 4 |
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| 理論 | 成本核算 |
| 4 |
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| 實操 | 調(diào)燒烤汁蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉 | 調(diào)制燒烤汁、蜜汁叉燒 | 4 |
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| 實操 | 蜜汁燒雞亦、鴨下巴 | 蜜汁燒雞亦 | 4 |
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| 實操 | 蜜汁燒排骨、雞腿 | 蜜汁燒排骨 | 4 |
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| 實操 | 正式鹽局雞、東江鹽局雞 | 東江鹽局雞 | 4 |
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| 實操 |
香葉鹵水、咸香鹵水調(diào)配 |
香葉鹵水調(diào)配、白切雞 | 4 |
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| 實操 |
豉油雞、茶香雞、汾酒牛展、 | 精鹵水調(diào)配、豉油雞 | 4 |
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| 實操 |
普通鹵水調(diào)配 |
普通鹵水調(diào)配 | 4 |
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| 實操 |
潮州鹵水調(diào)配 |
潮州鹵水調(diào)配 | 4 |
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| 實操 | 白鹵水調(diào)配、紅燒乳鴿、脆皮大腸 | 白鹵水調(diào)配、紅燒乳鴿 | 4 |
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| 實操 | 掛爐燒鵝（鴨） | 掛爐燒鵝 | 4 |
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| 實操 | 琵琶鴨 | 琵琶鴨 | 4 |
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| 實操 | 片皮鴨 | 片皮鴨 | 4 |
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| 實操 | 澳門燒肉 | 澳門燒肉 | 4 |
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| 實操 | 吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨 | 蒜香琵琶鴿 | 4 |
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| 實操 | 化皮乳豬 | 化皮乳豬 | 4 |
| 考試合格發(fā)相應(yīng)級別中英文版“*人民共和國證書” |
