2.腌料，腌粉的配制。
　　3.醬料的配制。
　　4.香料，紅油的炒制。
　　5.選魚，剖魚
　　6.魚的烤制
　　7.湯料的制作
　　8.教學員清湯，清爽，麻辣，泡椒，豆豉等各種口味，結(jié)合學員經(jīng)營地所在的口味給予針對性的指導(dǎo)。
　　9.教學員制作鹽水花生，紅油藕丁等等各種輔助菜品，教紅油，醬料的處理和保管方法，教各種菜品的切法。

　　長沙食為天魚口味種類【泡椒味烤魚、香辣烤魚、酸菜味烤魚、五香烤魚、麻辣味烤魚
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