廣州市信星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 是廣州市勞動(dòng)和社會(huì)保障局的直屬培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，主要開(kāi)展飲食、美容、美發(fā)等培訓(xùn)考核工作，開(kāi)辦至今，導(dǎo)師耐心的教學(xué)態(tài)度，班目的實(shí)用性和創(chuàng)新性，師資超水準(zhǔn)，員工的笑臉和細(xì)致的解說(shuō)，優(yōu)惠的學(xué)費(fèi)，無(wú)一不體現(xiàn)其辦學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)性和教學(xué)的高質(zhì)量，令世界各地（包括日本、委內(nèi)瑞拉、韓國(guó)、德國(guó)、美國(guó)、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等）的學(xué)員慕名而來(lái)。

聲譽(yù)高 、信心足、導(dǎo)師好 、管理人員專(zhuān)業(yè) 、場(chǎng)地大 、設(shè)備全、 生活配套齊 、證書(shū)通用 ；時(shí)間靈活 隨報(bào)隨學(xué)，循環(huán)式上課，學(xué)不會(huì)或因工作缺課者，可免費(fèi)再學(xué)。

所屬系列 考證系列 >>> 班目名稱(chēng) 燒臘班 場(chǎng)地和設(shè)備 擁有達(dá)200平方米的專(zhuān)門(mén)實(shí)習(xí)場(chǎng)地，按星級(jí)酒店廚房環(huán)境設(shè)置，并特別配置了教學(xué)實(shí)習(xí)需要的示范操作場(chǎng)地，使學(xué)員能更清楚、直接地觀看導(dǎo)師的實(shí)操示范。 教學(xué)實(shí)習(xí)菜式包括

1 理論:介紹廣東燒鹵發(fā)展史，燒鹵用具及使用，鵝鴨的種類(lèi)及制作方法，醬料的配方

2 實(shí)操:深井燒鵝、脆皮燒鴨、冰肉的制作

3 理論:化皮乳豬的制作，蠔油鳳爪、白云鳳爪、燒肉

4 實(shí)操:化皮乳豬、蠔油鳳爪、白云鳳爪

5 實(shí)操:脆皮燒鴨

6 理論:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎

7 實(shí)操:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎（半制成品）

8 實(shí)操:蜜汁叉燒、排骨、桂花香扎、鴨腳扎

9 理論:化皮燒肉、蒜香雞、鹵水的種類(lèi)及配制

10 實(shí)操:化皮燒肉、蒜香雞

11 理論:北京片皮鴨、琵琶鴨的制作、薰魚(yú)、鹵水扎蹄、和味豬手

12 實(shí)操:北京片皮鴨、琵琶鴨

13 實(shí)操:琵琶鴨、鹵水扎蹄、和味豬手

14 理論:紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌

15 實(shí)操:紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌

16 理論:傳統(tǒng)鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、鳳眼肝、客家咸雞、鹽焗鳳爪、

17 實(shí)操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、客家咸雞、鹽焗鳳爪

18 實(shí)操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、鳳眼肝

19 理論:鹵水食品的制作及使用保管、鹵水拼盤(pán)的拼砌

20 實(shí)操:鹵水拼盤(pán)的拼砌、鹵水掌翼、鹵水五花肉、鹵水豆腐

21 理論:考試前理論復(fù)習(xí)

22 實(shí)操?gòu)?fù)習(xí)

23 考試

學(xué)時(shí)四周   學(xué)費(fèi)3180元    隨報(bào)隨學(xué)   免費(fèi)食宿

教學(xué)特點(diǎn) 粵菜中獨(dú)具風(fēng)味的食品，燒烤以肉香、皮脆、味美、色鮮著稱(chēng)，鹵浸則甘香、鮮甜、皮爽、嫩滑；買(mǎi)來(lái)即食，既方便又省時(shí) 導(dǎo)師 華建輝 ★*職業(yè)技能高級(jí)考評(píng)員，高級(jí)烹調(diào)技師、高級(jí)燒臘師，*優(yōu)秀廚師、廣東烹飪名師、在星級(jí)酒店任燒臘部主廚 ★擅長(zhǎng)燒臘，現(xiàn)任我校高級(jí)講師 學(xué)時(shí) 一個(gè)月

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