總學時:96 （一個月）                      

課程費用:1480元

上課地址:廣州市越秀區(qū)

上課時間:每周一至六上午9:00至12:00

                     廣州市人力資源和社會保障局
                         廣 州 市 就 業(yè) 訓 練 中 心

                         廣東面點“速成”班教學簡章

●教學特色
采取理論與實操相結合的教學方法，由面點專業(yè)高級技師主教。理論課使用空調課室進行多媒體教學，實操課在主教老師指導下由學員親自動手實習，并以實操課為主，保證學會。歡迎參觀、免費試讀。
●教學內容
按“中式面點師課程表”A計劃或B計劃內容上課，課程表內容請參閱下列附表。
●課程費用
課程費用1480元，包括學費和實習原料等費用，并贈送教材和工衣、圍裙、帽一套。外地學員住宿每天10元起。
●報名條件
對面點專業(yè)有興趣的所有人員
●證書:
★學員畢業(yè)后可自由選擇參加相應級別的統(tǒng)一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書”，可上網查證，出國、就業(yè)有效，合格率99%。
★報考條件 
1、符合以下某項條件可報考“中級”:
（1）*畢業(yè)，年滿20歲，并參加1個月以上的技能培訓。
（2）高中或中專畢業(yè)，年滿23歲，并參加1個月以上的技能培訓。
（3）大專畢業(yè)，年滿26歲，并參加1個月以上的技能培訓。
★需要考證的學員按下列標準收取考核費
初級面點師170元，中級面點師240元。
★報考手續(xù)
交二張黑白大一寸相片及本人身份證復印件。
●附:課程表

日期 課程 中式面點教學內容 課時   理論 1、廣東點心的種類和特點。  2、原料知識:各種粉類的性質、作用、用途。 4   實操 面點基本功的模似練習及各種工具使用 4   實操 干酵母皮類    饅頭　蔥油餅　　基本功的模似練習 4   實操 干酵母皮類    生肉包　　 奶皇包　　桃包 4   實操 煎類          粟米餅　   煎餃 4   理論 1、化學原料知識；   2、加溫方法。 4   實操 蛋糕類        盞形蛋糕　　  蛋卷 4   實操 澄面類       晶餅　　潮州粉果　　四式餃（蝦餃） 4   實操 糕類         蒸蛋糕　　　蘿卜糕　　馬蹄糕 4   理論 點心疏松原理:物理疏松、化學疏松、微生物疏松。 4   實操 普通面包     酥皮面包　 　編織面包　 　豆沙包 4   實操 發(fā)面皮       馬拉盞　 　  叉燒包 4   實操 糖漿皮類     月餅         棋子餅       雞仔餅 4   實操 燒賣類       排骨燒賣     牛肉燒賣      云吞 4   理論 成本核算和食品營養(yǎng)知識 4   實操 腸粉          煎簿餅        甜薄撐 4   實操 水油酥皮類     老婆餅      小鳳酥        菊花酥 4   實操 炸類           油條        鳳巢芋角 4   實操 千層酥皮   開大酥　 酥食類　　合桃酥     甘露酥 4   實操 千層酥皮類     冰花蝴蝶酥     椰撻        蛋撻 4   實操 糯米皮類       芝麻軟棗　 　  煎軟餅 4   理論 理論模似考試   4   實操 復習   4   實操 復習   4 考試合格發(fā)相應級別中英文版“*人民共和國證書”

日期 課程 中式面點教學內容 課時   理論 1、廣東點心的種類和特點。  2、原料知識:各種粉類的性質、作用、用途。 4   實操 面點基本功的模似練習及各種工具使用 4   實操 干酵母皮類    花卷　  糯米卷　 基本功的模似練習 4   實操 干酵母皮類    生肉包　　　流沙包　　　燕麥包 4   實操 蒸類          小籠包　　　北方水餃 4   理論 1、化學原料知識；         2、加溫方法。 4   實操 蛋糕類         蛋件　    　蛋卷 4   實操 澄面類         娥姐粉果　　四式餃（蝦餃） 4   實操 糕類           蒸蛋糕　　　芋頭糕　　　馬蹄糕 4   理論 點心疏松原理:物理疏松、化學疏松、微生物疏松。 4   實操 普通面包       菠蘿面包　　 叉燒餐包 4   實操 發(fā)面皮         馬拉盞　　   叉燒包 4   實操 糖漿皮類       月餅　　　　棋子餅　　　雞仔餅 4   實操 燒賣類         鳳爪　　 干蒸燒賣　　　廣東水餃 4   理論 成本核算和食品營養(yǎng)知識 4   實操 腸粉　　　咸薄撐      炸春卷 4   實操 水油酥皮類     老婆餅　　　皮蛋酥 　 油酥角 4   實操 炸類           蛋黃角      笑囗棗 4   實操 千層酥皮類   開大酥　  酥食類　 合桃酥　 松酥角 4   實操 叉燒酥　　　　蛋撻　　　　　椰撻 4   實操 糯米皮類     咸水角        糯米糍        南瓜餅   4   理論 理論模似考試   4   實操 實操復習   4   實操 實操備料   4 考試合格發(fā)相應級別中英文版“*人民共和國證書”

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