東莞食為先正宗桂林米粉培訓(xùn)
授課機(jī)構(gòu): 東莞食為先小吃
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課程介紹
發(fā)布日期:2009-07-23 15:34
桂林米粉以其風(fēng)味獨(dú)特斐聲中外,是個(gè)*度非常之高的小吃,桂林米粉由三部分組成:一是鹵水,二是米粉,三是配菜(牛腩、鍋燒牛肉等),粉條爽滑,鹵水鮮香滋美,肉菜環(huán)口回香。三部分各有獨(dú)到之處,完整而和諧地配合相得益彰。桂林米粉吃法有兩種:一種是“干撈吃法”,一種是“加湯吃法”,鹵水都會(huì)發(fā)揮其獨(dú)特的美味,讓人留連忘返。
桂林米粉最關(guān)鍵的是鹵水,用幾十種中草藥熬制經(jīng)多道工藝前后花近10小時(shí)方可制成,其次配菜牛腩、鍋燒牛肉等也都經(jīng)精心制作,恰到好處的拿捏方可成就一碗正宗的桂林米粉。正宗的桂林米粉,將米粉一燙,加入鹵水、油、牛腩、鍋燒牛肉、蔥蒜、花生等輔料,再傾入湯,香噴噴的一碗早已撩動(dòng)人的胃口,讓人躍躍欲嘗,桂林米粉堪稱桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味一絕,其獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)*乃至港澳等地。
▲東莞市食為先小吃技術(shù)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)中心主要培訓(xùn)內(nèi)容如下:
◆桂林米粉原材料的選購
◆桂林干米粉常規(guī)的浸泡方法
◆桂林干米粉快速的浸泡方法
◆高湯的選料及熬制技術(shù)
◆正宗傳統(tǒng)鹵水的配方和熬制方法
◆味道品質(zhì)增強(qiáng)型之鹵水(濃香清香飄香及多種地方口味型)配方熬制方法
◆鹵牛肉、牛肚、豬肉等的鹵制
◆燒腸的制作技術(shù)
◆牛腩的秘制(粵、港、澳風(fēng)味)
◆脆皮(鍋燒)的制作技術(shù)
◆三鮮肉的制作技術(shù)
◆叉燒的制作技術(shù)
◆特香辣椒油的秘制
◆酥脆花生米的制作
◆酸筍、酸豆角的制作
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