東莞食為先廣式燒臘培訓(xùn)
授課機構(gòu): 東莞食為先小吃
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課程介紹
發(fā)布日期:2009-07-16 15:00
廣東燒鴨燒鵝已有600年的歷史,足可以與北京烤鴨媲美,是廣東傳統(tǒng)名菜。以整只原料烘烤而成。成品特點是:色澤金紅光亮、肉體飽滿,腹含鹵汁,油脂盈潤。切成小塊后,皮、骨、肉連而不脫,入口即離。皮脆酥香,肉滑鮮美,骨軟香濃。燒鴨燒鵝的制作非常講究,烘烤時:以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料,待其燃到煙盡,適時翻轉(zhuǎn)鴨身,烤出的鴨鵝皮黃脆不焦,肉酥松軟、甜嫩離骨,非常可口。若配燒鵝料或酸梅醬食用,更是別具風(fēng)味。
食為先小吃創(chuàng)業(yè)連鎖培訓(xùn)中心的廣式燒臘是結(jié)合傳統(tǒng)的烤制方法,采用特有的腌制配料技術(shù),形成了適合廣大人群的獨特風(fēng)味,成品鴨體光亮油潤、棗紅鮮艷、皮層酥脆、香而不膩,同時含有豐富的維生素、鐵等營養(yǎng)素。我們將為想從事燒臘檔、快餐業(yè)、港式茶餐廳、市場燒臘攤位、愛好燒臘人士以及創(chuàng)業(yè)者傳授最規(guī)范、最專業(yè)的廣式燒臘技術(shù)。
東莞市食為先小吃技術(shù)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)中心廣式燒臘的技術(shù)培訓(xùn)包括:一般叉燒、蜜汁叉燒、澳洲燒肉、燒排骨、燒雞亦、燒鴨亦、燒鴨頸、廣東燒鴨、廣東燒雞、吊燒琵琶鴨、燒鵝、燒乳豬、燒乳鴿、鼓油雞 、白切雞...等等,所有教學(xué)都包括原材料的認識選購,原材料的標(biāo)本制作,基本配料的制作,原材料的初步加工、原材料的完整加工等整個制作過程。
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