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摘要:烹飪（中式烹調(diào) / 中級(jí)） 培養(yǎng)目標(biāo) :培養(yǎng)從事常用烹調(diào)原料加工和常見(jiàn)中式基礎(chǔ)菜肴制作的中級(jí)技能人才。 職業(yè)能力與專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng) : 具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德及必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)；具有獲取新知識(shí)、新技能的意識(shí)和能
烹飪（中式烹調(diào)/中級(jí)）
培養(yǎng)目標(biāo):培養(yǎng)從事常用烹調(diào)原料加工和常見(jiàn)中式基礎(chǔ)菜肴制作的中級(jí)技能人才。
職業(yè)能力與專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng):
具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德及必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)；具有獲取新知識(shí)、新技能的意識(shí)和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會(huì)；具有團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)；了解餐飲企業(yè)中式廚房的生產(chǎn)工藝流程，遵守各項(xiàng)工藝規(guī)程，適應(yīng)中式廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chǎn)意識(shí)，重視環(huán)境保護(hù)，并能解決一般性專(zhuān)業(yè)問(wèn)題。同時(shí)具有下列專(zhuān)業(yè)能力:
1．能正確使用常用中式廚房設(shè)備、工具，并進(jìn)行日常維護(hù)與保養(yǎng)，保障操作安全。
2．能按照《*人民共和國(guó)食品安全法》的要求鑒別并合理使用常見(jiàn)的烹調(diào)原料。
3．能對(duì)常用烹調(diào)原料進(jìn)行加工處理。
4．能按照常見(jiàn)中式菜肴的加工制作流程，對(duì)常規(guī)中式宴席所需的烹調(diào)原料進(jìn)行合理的組配與加工。
5．能按照中式烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，運(yùn)用常見(jiàn)的中式烹調(diào)技法制作不同風(fēng)味的常見(jiàn)菜肴。
6．能運(yùn)用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎(chǔ)造型方法和基本技法，加工制作成品。
7．能對(duì)烹調(diào)原料半成品進(jìn)行成本核算。
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烹飪（中式烹調(diào)/高級(jí)）
培養(yǎng)目標(biāo):培養(yǎng)從事中式菜點(diǎn)加工制作的高級(jí)技能人才（高級(jí)工）。
職業(yè)能力與專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng):
具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德和較扎實(shí)的文化基礎(chǔ)知識(shí)；具有獲取新知識(shí)、新技能的意識(shí)和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會(huì)；具有團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)和敢于創(chuàng)新的精神；熟悉餐飲企業(yè)中式廚房的生產(chǎn)工作流程，遵守各項(xiàng)工藝規(guī)程，具有安全生產(chǎn)意識(shí)，重視環(huán)境保護(hù)，并具有獨(dú)立解決非常規(guī)問(wèn)題的基本能力；能指導(dǎo)他人進(jìn)行工作或協(xié)助培訓(xùn)一般操作人員。同時(shí)具有下列專(zhuān)業(yè)能力:
1．能按照《*人民共和國(guó)食品安全法》的要求鑒別和保管烹調(diào)原料，并能合理地進(jìn)行加工處理。
2．能根據(jù)中式菜肴制作的工藝程序和技術(shù)關(guān)鍵，對(duì)烹調(diào)原料加工處理方法和成菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
3．能運(yùn)用中式烹調(diào)熱菜技法，加工制作不同風(fēng)味的菜肴。
4．能根據(jù)顧客的需求，編排宴席菜單和制作一般風(fēng)味宴席菜肴。
5．能運(yùn)用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法，加工制作成品。
6．能對(duì)菜肴成品進(jìn)行成本核算。
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烹飪（中式烹調(diào)/預(yù)備技師）
培養(yǎng)目標(biāo):培養(yǎng)從事中式菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作的高級(jí)技能人才（預(yù)備技師）。
職業(yè)能力與專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng):
具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德和扎實(shí)的文化基礎(chǔ)知識(shí)；具有獲取新知識(shí)、新技能的意識(shí)和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會(huì)；具有團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)和敢于創(chuàng)新的精神；掌握餐飲企業(yè)中式廚房生產(chǎn)工作流程及基本運(yùn)營(yíng)模式，具有安全生產(chǎn)意識(shí)，重視環(huán)境保護(hù)，并能解決工作過(guò)程中非常規(guī)性的綜合問(wèn)題；能指導(dǎo)他人進(jìn)行工作或培訓(xùn)一般操作人員，能協(xié)助*領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行相關(guān)管理工作。同時(shí)具有下列專(zhuān)業(yè)能力:
1．能按照《*人民共和國(guó)食品安全法》的要求鑒別干制烹調(diào)原料品質(zhì)，并能進(jìn)行漲發(fā)和加工處理。
2．能運(yùn)用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法，進(jìn)行食品整體雕刻和藝術(shù)造型拼盤(pán)。
3．能應(yīng)用新設(shè)備、新材料、新工藝、新技術(shù)，改進(jìn)菜品工藝，解決菜品制作中的工藝難題。
4．能根據(jù)顧客的需求和零點(diǎn)、宴會(huì)的不同規(guī)格，設(shè)計(jì)零點(diǎn)、宴會(huì)菜單，并對(duì)不同主題的零點(diǎn)、宴席菜品進(jìn)行成本核算。
5．能運(yùn)用中式烹調(diào)熱菜技法和中式面點(diǎn)技法加工制作不同的成品，并制作組配風(fēng)味宴席菜點(diǎn)。
6．能依據(jù)中式菜肴制作的工藝流程、技術(shù)關(guān)鍵和成菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)成品菜點(diǎn)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。
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烹飪（中西式面點(diǎn)/中級(jí)）
培養(yǎng)目標(biāo):培養(yǎng)從事常用中、西式面點(diǎn)原料加工和常見(jiàn)中、西式面點(diǎn)制作的中級(jí)技能人才。
職業(yè)能力與專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng):
具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德和必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)；具有獲取新知識(shí)、新技能的意識(shí)和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會(huì)；具有團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)；了解餐飲企業(yè)廚房面點(diǎn)生產(chǎn)工作流程，遵守各項(xiàng)工藝規(guī)程，適應(yīng)廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chǎn)意識(shí)，重視環(huán)境保護(hù)，并能解決一般性專(zhuān)業(yè)問(wèn)題。同時(shí)具有下列專(zhuān)業(yè)能力:
1．能正確使用常用廚房設(shè)備、工具，并進(jìn)行日常維護(hù)與保養(yǎng)，保障操作安全。
2．能按照《*人民共和國(guó)食品安全法》的要求鑒別常用中、西式面點(diǎn)原料，運(yùn)用原料調(diào)制常見(jiàn)的面坯（水調(diào)面坯、化學(xué)膨松面坯、層酥面坯、雜糧面坯、米及米粉面坯）并合理使用。
3．能按照常見(jiàn)中、西式零點(diǎn)面點(diǎn)成品的加工制作流程，運(yùn)用搓、切、卷、包、搟、模具成型、疊、攤、按、剪、滾、沾、擰、捏、鑲嵌等成型手法，對(duì)常規(guī)零點(diǎn)和所需的面點(diǎn)制品進(jìn)行合理的組配與加工。
4．能按照中、西式面點(diǎn)制作的各個(gè)環(huán)節(jié)（如簡(jiǎn)單的調(diào)味和制餡等）操作原則及要求，運(yùn)用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同風(fēng)味的常見(jiàn)零點(diǎn)面點(diǎn)成品。
5．能運(yùn)用基礎(chǔ)造型方法和基本裝飾技法對(duì)中、西式面點(diǎn)成品進(jìn)行美化。
6．能對(duì)中、西式零點(diǎn)面點(diǎn)半成品進(jìn)行成本核算。
7．能識(shí)讀中西式廚房主要用具、常規(guī)西式烹調(diào)原料和菜單等專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)詞匯，進(jìn)行簡(jiǎn)單的外語(yǔ)會(huì)話和閱讀。
烹飪（中西式面點(diǎn)/高級(jí)）
培養(yǎng)目標(biāo):培養(yǎng)從事中、西式面點(diǎn)原料加工和中、西式面點(diǎn)制作的高級(jí)技能人才（高級(jí)工）。
職業(yè)能力與專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng):
具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德和較扎實(shí)的文化基礎(chǔ)知識(shí)；具有獲取新知識(shí)、新技能的意識(shí)和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會(huì)；具有團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)和敢于創(chuàng)新的精神；熟悉餐飲企業(yè)廚房面點(diǎn)生產(chǎn)工作流程，遵守各項(xiàng)工藝規(guī)程，具有安全生產(chǎn)意識(shí)，重視環(huán)境保護(hù)，并具有獨(dú)立解決非常規(guī)問(wèn)題的基本能力；能指導(dǎo)他人進(jìn)行工作或協(xié)助培訓(xùn)一般操作人員。同時(shí)具有下列專(zhuān)業(yè)能力:
1．能按照《*人民共和國(guó)食品安全法》的要求鑒別常用中、西式面點(diǎn)原料，運(yùn)用原料調(diào)制常見(jiàn)的面坯（生化膨松面坯、層酥面坯、澄粉面坯、果蔬面坯、魚(yú)蝦面坯）并熟練使用。
2．能按照常見(jiàn)中、西式面點(diǎn)成品的加工制作流程，運(yùn)用抻、削、撥、鉗花、擠等成型手法，對(duì)常規(guī)宴席所需的面點(diǎn)制品進(jìn)行合理的組配與加工。
3．能按照中、西式宴席面點(diǎn)制作中餡心的調(diào)制、品評(píng)等環(huán)節(jié)操作原則及要求，運(yùn)用炸、煎、復(fù)合方法等技法加工制作不同風(fēng)味的宴席面點(diǎn)成品。
4．能運(yùn)用造型方法和裝飾技法對(duì)中、西式宴席面點(diǎn)成品進(jìn)行美化。
5．能對(duì)中、西式宴席面點(diǎn)成品進(jìn)行成本核算。
6．能識(shí)讀中西式廚房主要用具、西式面點(diǎn)原料和菜單等專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)詞匯，進(jìn)行簡(jiǎn)單的外語(yǔ)會(huì)話和閱讀。
我校與向陽(yáng)坊開(kāi)辦中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)
