真假全麥面包真假辨別

杭州烘焙培訓(xùn)學(xué)校

全麥面包幾乎是健康食品的代名詞,但我們平常吃的"全麥面包"真的是全麥面包么?僅憑包裝寫(xiě)上"全麥面包"幾個(gè)字,就可以相信了?市售的全麥面包到底是個(gè)什么鬼,如何鑒別?

——如何鑒別全麥面包——

小知識(shí)

全麥面包自然是由全麥粉做成的,下圖是普通面粉與全麥粉的直觀區(qū)別。明顯看出,全麥粉顏色更暗,顆粒更粗!

1

 看顏色!!!

 這個(gè)*直觀啦,上面說(shuō)了,全麥粉顏色更暗,做出來(lái)的面包也呈褐色哦!但是注意了!!!有的不良商家用色素將普通面包染成褐色然后冠以"全麥面包"賣(mài)給消費(fèi)者,不明真相的群眾吃著褐色的"松軟細(xì)膩"的"全麥面包"以為自己在吃"全麥面包",

 2

 嘗口感!!!

也許有的朋友們會(huì)奇怪:咦,為什么蒜苗君要把"松軟細(xì)膩"加粗呢?答案是:真正的全麥面包不會(huì)松軟細(xì)膩!而越是全麥面粉少或者根本沒(méi)有全麥粉的面包才會(huì)"松軟細(xì)膩"的!全麥面包的粗糙口感才是真正的"粗糧"應(yīng)有的口感

3

 找麩皮!!!

 麩皮是全麥面包的標(biāo)志,麩皮越多,代表著面包中的膳食纖維也就越多。找麩皮一定要看橫截面啊!不要被撒在表面的麩皮蒙蔽啊!看圖!!!

 4

 *大招:看配料表

 《食品安全*標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定,配料需按照加入量的遞減順序進(jìn)行排列。所以我們?cè)谶x擇全麥面包時(shí),配料表里全麥粉的位置越靠前越好。

——市售全麥面包是些什么鬼——

 面包 A

真 ? *全麥面包

(360度無(wú)死角全麥)

面包 B

高全麥粉含量面包

(非全麥也可以自稱(chēng)全麥,幸好還算健康)

面包 C

假全麥面包

(全麥粉比水的含量還少,這樣也自稱(chēng)全麥,摔!)

北京烘焙培訓(xùn)學(xué)校

全麥粉含量比水還少!!!這個(gè)就當(dāng)是普通面包吃,沒(méi)人說(shuō)你,你非說(shuō)自己是全麥面包!!!

——不如自己動(dòng)手做——

如果各位烘焙小能手想要做出*全麥面包,在這里送上一份配方!

*全麥果仁面包

食材

全麥面粉

250g

細(xì)砂糖

20g

鹽

5g

酵母

4g

水

140ml

黃油

15g

各種果仁兒

適量

做法

①將果仁放在烤盤(pán)上,上下火150°烘烤10分鐘后備用。

②黃油室溫軟化,酵母放入溫水中靜置5分鐘,然后在全麥粉中加入除黃油以外的所有材料,揉至能拉出薄膜但稍微薄一點(diǎn)就會(huì)被扯出很多小洞的階段,再加入黃油繼續(xù)揉,揉到完全階段加入果仁兒,揉勻即可醒發(fā)。

③一次發(fā)酵完成后將面團(tuán)分割為兩份,滾圓松弛10分鐘。松弛完成后整形成橄欖形狀,在面團(tuán)表面劃刀口,這個(gè)也隨意。然后進(jìn)行二次發(fā)酵。

④二次發(fā)酵完成后,預(yù)熱烤箱180°,面團(tuán)表面