中式烹調(diào)師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法,廚師作為國內(nèi)需求*大的餐飲職業(yè),一直以來是一個供不應(yīng)求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)*需求的人員。廚師作為近年來的高薪熱門職業(yè),就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調(diào)師證,西餐廚師就是考西式烹調(diào)師證。烹調(diào)師證除了分為西式烹調(diào)師,中式烹調(diào)師,還根據(jù)級別分了,一二三四五級,西式烹調(diào)師五級就是西式烹調(diào)師初級,四級就是中級西式烹調(diào)師,三級就是高級西式烹調(diào)師,同樣的三級中式烹調(diào)師就是高級中式烹調(diào)師,二級就是烹調(diào)師技師,一級就是烹調(diào)師高級技師。中式烹調(diào)師是指運(yùn)用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調(diào)師,西式烹調(diào)師,中式面點(diǎn)師,西式面點(diǎn)師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)高級職訕資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)高級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

3)取得本職業(yè)高級*證書的高級技工學(xué)校畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。

相關(guān)內(nèi)容

選擇題

43.>根菜類原料去皮后放入水中浸泡,目的是( A )。

  A、防止變色         B、洗凈泥污         C、去除農(nóng)藥         D、增加口感

44.>莖菜類原料去皮后應(yīng)該( A ),防止變色。

  A、浸泡在水中       B、快速焯水         C、浸泡在油中       D、立即烹飪

45.>葉菜類原料如果菜肴鹽水洗滌,一定要控制鹽的濃度和( D )。

  A、浸泡溫度         B、原料數(shù)量         C、原料色澤         D、浸泡時間

46.>整理后的蔬菜先放入濃度為2%的食鹽溶液中浸泡約( C )分鐘,然后用清水沖洗凈膩蟲。

  A、3                B、4                C、5                D、8

47.>涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為( B )的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘,然后用清水洗滌干凈。

  A、0.2%            B、0.3%            C、0.4%            D、0.5%