廚師報(bào)考基本要求:
(1)熱愛烹飪事業(yè),身體健康,性格開朗,尊重他人。
(2)*以上學(xué)歷,積極好學(xué),有歸零心態(tài)。
(3)品行端正,無不良習(xí)慣,協(xié)作精神和集體意識(shí)強(qiáng)烈。
(4)從事烹飪業(yè)1年以上。
(5)能獨(dú)立按要求完成烹飪操作。
廚師證的作用:
1.廚師證是個(gè)人資質(zhì)的證明;
2.是廚師廚藝的證明。
3.如果在工作中與老板發(fā)生勞動(dòng)爭議,可以受到*門的保護(hù)(因?yàn)槟闶呛戏▎T工);
4.是境外就業(yè)和對外勞務(wù)合作人員技能水平公證的有效憑證;
5.是勞動(dòng)者獲得高級職務(wù)、高級職位、高薪等的資格證書。
6.他們是被支持、被鼓勵(lì)、被高度重視的高技能人才。
相關(guān)內(nèi)容
選擇題
297.>菜肴呈現(xiàn)的各種色澤,主要來源于原料中固有的天然色素,其次就是調(diào)料和( A )。
A、人工色素形成的色澤 B、加熱變色形成的色澤
C、糖色、醬油等 D、調(diào)色劑形成的色澤
298.>魚肉腌漬時(shí)間( D ),可保持魚肉的嫩度。
A、過短 B、過長 C、長 D、短
299.>調(diào)味方法有:1)腌浸調(diào)味法;2)熱傳質(zhì)調(diào)味法;3)煙熏調(diào)味法;4)包裹調(diào)味法;5)( C ); 6)粘撒調(diào)味法;7)跟碟調(diào)味法。
A、溜芡調(diào)味法 B、焦熘芡汁 C、澆汁調(diào)味法 D、清汁調(diào)味法
300.>( A )是復(fù)合味型中非常典型的味型之一,它一直深受人們喜愛。
A、酸甜味 B、糖醋味 C、麻辣味 D、香辣味
301.>蛋白質(zhì)在水中加熱會(huì)發(fā)生變性,甚至凝固,由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵,使蛋白質(zhì)易被( B )水解。 A、醋 B、酶 C、酒精 D、鹽
302.>熱蒸汽傳熱的方式包括( A )的蒸汽傳熱,如對質(zhì)嫩、茸泥、蛋制品的加熱多用放氣蒸。
A、非飽和狀態(tài) B、放汽蒸 C、二次蒸 D、多次蒸