麻辣燙是川渝城市中的一道亮麗風(fēng)景。其較主要的特點(diǎn)就是其自身無(wú)可不燙,無(wú)味不有。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、麻辣燙原料及香料的特性及作用;

2、麻辣燙原資料的辨認(rèn)、審定、加工及運(yùn)用;

3、清油麻辣燙底料的炒制辦法;

4、牛油麻辣燙底料的炒制辦法;

5、幽香型麻辣燙底料的炒制辦法;

6、濃香型麻辣燙底料的炒制辦法;

7、不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù);

8、老油的清洗、提煉技術(shù);

9、常見菜品的制造、保管、保鮮技術(shù)。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結(jié)合,一對(duì)一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì)為止、技術(shù)配方絕不保留。