冒菜是一道以肉類(lèi)、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類(lèi)作為主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。

課程內(nèi)容:
1、原材料辨認(rèn)及選用;
2、原材料的收購(gòu)及下降收購(gòu)成本的方法;
3、菜品的加工技能及保管;
4、冒菜底料的炒制及保管技能;
5、冒菜肉類(lèi)菜品的碼味及保管技能;
6、菜品的裝盤(pán)及串簽技能;
7、鍋底油的配制及保管技能;
8、高湯的制造技能;
9、底鍋的制造技能。

蜀媽餐飲學(xué)正宗冒菜技能訓(xùn)練,咱們從原材料的配方,辨認(rèn),選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等,全部由四川蜀媽餐飲餐飲訓(xùn)練的專(zhuān)業(yè)老師進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)示范講解。