傳統(tǒng)的烤魚(yú)比較類似于燒烤,是將魚(yú)串起來(lái),直接放在炭火上烤,當(dāng)然也會(huì)撒上各種佐料,現(xiàn)在流行的烤魚(yú)已經(jīng)摒棄了這種傳統(tǒng)的做法,采用先烤后燉的獨(dú)特做法,融合了烤,燉兩種烹飪工藝的精華。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、萬(wàn)州烤魚(yú)原材料與工具設(shè)備的認(rèn)識(shí);

2、烤魚(yú)的腌制與處理方法;

3、烤魚(yú)油與烤魚(yú)汁的配方和制作技巧;

4、各種醬料配制方子與實(shí)際操作技巧;

5、烤魚(yú)秘制紅油的配方和制作技術(shù)巧;

6、各種配菜的處理方法與搭配;

7、各種口味的萬(wàn)州烤魚(yú)實(shí)操與練;

8、烤魚(yú)配菜的擺盤(pán)技巧。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結(jié)合,一對(duì)一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì)為止、技術(shù)配方絕不保留。