石鍋魚也叫金福魚,是湘菜中的一道名菜,制作方法獨(dú)特。

"石鍋魚"是一道名菜,制作方法很是獨(dú)特,將魚片放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補(bǔ)藥材,這樣,經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后,一鍋"石鍋魚"誕生了。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、識別各種石鍋魚配料,主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購;

2、學(xué)習(xí)殺魚技巧,魚前的淹制;

3、炒制石鍋漁專用紅油底料;

4、高湯的調(diào)制;

5、石鍋魚的配菜處理與擺盤;

6、石鍋魚兌鍋,調(diào)制石鍋專業(yè)湯底;

7、根據(jù)顧客吃石鍋魚,選定合適的配菜。

按照規(guī)范的比例配方,老師手把手教你每一道工序,耐性詳盡具體,學(xué)員親自動手操作,不限定學(xué)習(xí)時間,在實(shí)操間反復(fù)練習(xí),直到每一位學(xué)員都能學(xué)會為止。真正的手把手教育,學(xué)會為止。