中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚(yáng)*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國(guó),烹飪是我國(guó)各族人民勤勞和智慧的結(jié)晶,是我國(guó)寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽(yù)全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識(shí)和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實(shí)用技術(shù),體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內(nèi)涵,因此對(duì)烹飪美學(xué)的學(xué)習(xí)是對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚(yáng)和發(fā)展。
初級(jí)廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書。在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿。
中級(jí)廚師證:取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書。取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
高級(jí)廚師證:取得本職業(yè)中級(jí)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)法規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。
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選擇題
93.>反斜刀法右側(cè)的角度一般是( D )。
A、50-60度 B、40---50度 C、70---80度 D、130-140度
94.>鋸切是推切和( A )的結(jié)合。
A、拉切 B、鍘切 C、剁 D、直切
95.>拍刀剁是指刀先( B )原料,再用手猛擊刀背,截?cái)嘣稀?/p>
A、對(duì)準(zhǔn) B、嵌進(jìn) C、切入 D、切斷
96.>長(zhǎng)方塊一般烤方、醬方、蒸方和( B )四種。
A、燒方 B、骨排塊 C、酥方 D、肉方
97.>低溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱的菜肴,其料形應(yīng)比炒菜類原料( C )。
A、薄而大 B、小而后 C、大而厚 D、長(zhǎng)而厚
98.>簡(jiǎn)單的說(shuō)"( B )是指將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜系墓に囘^(guò)程"。
A、初步加工 B、菜肴組配 C、冷菜拼擺 D、烹調(diào)工藝
