鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱。是經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)單包裝,即可食用的一類(lèi)菜肴。熟食蘊(yùn)藏著大商機(jī),因?yàn)槭焓车慕?jīng)營(yíng)方式靈活多樣,往往能根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整,不斷推成出新。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、鹵菜的基本知識(shí),加工用具的配置;

2、加工原料的選用與初加工;

3、成功鹵湯的調(diào)制與保管;

4、鹵水配方;

5、鹵水制作;

6、調(diào)色調(diào)味;

7、火候把握;

8、紅鹵白鹵。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結(jié)合,一對(duì)一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì)為止、技術(shù)配方絕不保留。