鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱。是經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后,經刀工處理,簡單包裝,即可食用的一類菜肴。熟食蘊藏著大商機,因為熟食的經營方式靈活多樣,往往能根據市場變化及時調整,不斷推成出新。
培訓內容:
1、鹵菜的基本知識,加工用具的配置;
2、加工原料的選用與初加工;
3、成功鹵湯的調制與保管;
4、鹵水配方;
5、鹵水制作;
6、調色調味;
7、火候把握;
8、紅鹵白鹵。
這一系列核心技術配方蜀媽餐飲師傅會毫無保留教授,真材實料實體店實操練習,一對一針對于開店全套教學, 包含所有的學習期間使用的學習食材,一次性收費包教包會,終身免費復習服務。
