涼拌菜,是將開(kāi)始加工和焯水處理后的質(zhì)料,通過(guò)增加紅油、醬油、蒜粒等配料制造而成的菜肴.根據(jù)紅油的分類(lèi)一般可分為香辣、麻辣、五香類(lèi)。

培訓(xùn)內(nèi)容:
1、涼拌菜秘制紅油香料的之別、挑選。
2、涼拌菜的紅油辣椒面的挑選和配比、加工。
3、涼拌菜紅油的煉制辦法、溫度的操控、油的去腥增香處理、紅油的保存辦法。
4、原材料與輔料的識(shí)別與挑選。
5、主料和輔料的刀工、切法技能、菜品的處理、加工和保存。
6、各種菜品的制造保存工藝。
7、學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤(pán)、菜品加工工藝。
      8、涼拌菜的制造辦法和注意事項(xiàng)。

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