缽缽雞出現(xiàn)在四川,是川菜的一種。傳承到現(xiàn)在已經(jīng)有百年前史。其做法簡單食用便利,味美脆爽,準(zhǔn)備好食材后,把食材腌制入味,串成串在高湯中煮熟,然后在陶缽內(nèi)裝入調(diào)制好的湯料,把雞片,雞雜,雞腸,雞翅尖等食材放入缽缽中,這樣就做成了甘旨的缽缽雞,佐料麻辣,皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中。很受年輕人的喜愛,吃奶湯面時配上缽缽雞,味道勝。

培訓(xùn)內(nèi)容:
1、秘制高湯的制作;
2、菜品的碼味及保存;
3、菜品的裝盤及串簽技能;
4、各種蘸碟的制作工藝;
5、了解各種調(diào)味品;
6、底料的炒制和煉油工藝;
7、菜品的加工及保存。

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