消耗南瓜和家里拆盒的淡奶油加了全麥粉,健康,但也很好吃用了湯種法,很軟,延緩老化

吐司的用料

?湯種 ,高筋面粉20克,水80克, ?主面團 ,南瓜泥250克,淡奶油150克,高筋面粉300克,全麥粉200克,鹽6克,耐高糖酵母6克

吐司的做法

步驟1:提前制作湯種,高筋面粉和水放入小鍋中攪勻,開小火邊加熱邊攪拌,直到有紋路略濃稠的狀態(tài)后關火。倒入小碗,蓋好保鮮膜,自然涼透后使用,也可以涼透后放冰箱冷藏,36小時內使用即可。

步驟2:南瓜切塊蒸熟,放涼備用。(南瓜蒸熟后可能會有消耗,可以多蒸一些)湯種和主面團材料都放入和面機桶中揉面,揉到完全狀態(tài),可以拉出薄膜。(南瓜含水量不同,需根據(jù)面團干濕程度調整南瓜泥用量)

步驟3:揉好的面團整理成表面光滑的圓形,蓋好進行一次發(fā)酵,約1小時。發(fā)酵好的面團排氣平均分別6等份,分別揉圓,蓋好后松弛15分鐘。

步驟4:松弛好的面團搟成長舌狀,翻面后自上而下卷起。

步驟5:依次做好6個,蓋好松弛15分鐘。

步驟6:松弛好的面團收口朝下再次搟長,翻面后卷起。

步驟7:卷起

步驟8:依次做好6個后,3個為一組,放入模具中

步驟9:發(fā)酵至8分滿

步驟10:放入預熱好的烤箱185度烘烤30分鐘,上色及時加蓋錫紙。(根據(jù)自家烤箱及模具靈活調整溫度時間)

步驟11:烘烤結束后立刻取出,震一下后脫模,放晾網(wǎng)上涼涼。晾涼后就可以吃了

吐司的烘焙技巧