油炸串串也叫長藥油炸、樂山油炸、油炸串串香,是一種源自樂山的地方風味小吃。油炸串串形式與燒烤類似,區(qū)別在于烹飪方式,油炸串串是"炸"制而成

油炸串串一般經(jīng)由選材、切片、串簽、腌制、油炸、調味而成。其中腌制主要用于葷菜,除腥上味;調味則是在起鍋后,撒上鹽、味精、五香粉等調味品。

蜀媽餐飲油炸串串燒培訓內容:

1、原材料香料的認識采購

2、面油,各種撒料的制作及搭配

3、郡肝、掌中寶、雞翅、牛肉、五花肉、雞皮、雞心、鴨腸、黃喉、雞爪、排骨、雞尖、火腿腸、廣味香腸、面筋、魔芋豆腐、千頁豆腐、臭豆腐、小土豆、土豆片、玉米、韭菜、金針菇、茄子、香菇、藕片、木耳...等的處理刀工腌制穿串

4、烤制火候的把握,撒料技巧

5、味型的確定,成品的擺盤

包學會為止,一個人的學費可以兩個人學,包吃住
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