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4. 在這一階段,你在牛奶的表面已經(jīng)形成小的和中等大小的氣泡了?，F(xiàn)在我們將試著把它們?nèi)サ簟Ｔ诳諝獯颠M(jìn)牛奶的地方會(huì)有一個(gè)漩渦。所有在表面上的泡泡會(huì)被拉到這個(gè)漩渦中消失。把噴嘴放到正確的位置仍非常重要,以避免產(chǎn)生新的氣泡。(漩渦調(diào)節(jié)見(jiàn)后面二春法)

注意:在溫度到適合的點(diǎn)時(shí)要停下來(lái)。合適的溫度指的是58-65°C(澤田大神書里面說(shuō)的溫度是這個(gè)),看個(gè)人口感來(lái)決定。打奶泡的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使牛奶凝結(jié),改變它的口感。

5.把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度。當(dāng)奶沫上升時(shí)你把蒸汽管仔細(xì)地降低,使它接觸到牛奶。如果你對(duì)奶沫的量已經(jīng)感到滿意了而牛奶還不夠暖,你可以把噴嘴放低到牛奶中?，F(xiàn)在牛奶開(kāi)始起漩渦。這樣做可以使牛奶均勻地受到蒸汽加熱。當(dāng)你的手覺(jué)得溫度有些熱時(shí),保持噴嘴在液面下面,關(guān)閉蒸汽。

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6. 有時(shí)候能打出來(lái)的奶泡里還是會(huì)有泡泡。除去這些泡泡的一個(gè)好方法是墊個(gè)帕子,把拉花缸在桌子上用力敲擊。不要敲太多次以免造成泡沫太濃厚。判斷牛奶夠不夠"稠"的一個(gè)好辦法是旋轉(zhuǎn)拉花杯,讓牛奶開(kāi)始形成漩渦。(如果能網(wǎng)上找到用你同款型號(hào)機(jī)器拉花大視頻,可以通過(guò)觀察別人奶缸加奶位置,后奶泡打好的位置來(lái)估計(jì)自己打發(fā)的體積。同時(shí)建議找個(gè)視頻看一下什么是合格流動(dòng)性好綿密不厚也不薄的奶泡)關(guān)于刮不刮奶泡:視情況而定,我現(xiàn)在基本上是不刮。如果你家用機(jī)奶泡沒(méi)有打旋轉(zhuǎn),出來(lái)的奶泡大多是上面厚泡,下面類似初始倒入奶質(zhì)感的液體,刮了厚泡拉花你會(huì)發(fā)現(xiàn)之前倒進(jìn)去是湯湯水水的奶,后是duang的一坨厚泡,這種情況刮了也無(wú)用。

如果你是進(jìn)氣充分打旋轉(zhuǎn)了的奶泡,可以刮一部分,然后晃動(dòng)拉花缸,讓奶泡流動(dòng)性更好(個(gè)人還喜歡兩個(gè)拉花缸來(lái)回倒一下,后一部分厚的不用留在不拉花的拉花缸里面,注意:沿著杯壁倒不然會(huì)有大泡泡形成。

要點(diǎn):個(gè)人認(rèn)為商用機(jī)隨便把蒸汽棒放進(jìn)去打出來(lái)奶泡都ok,而且對(duì)打泡體積沒(méi)有什么特殊要求。家用機(jī)建議自己在打出漩渦基礎(chǔ)上,加同樣的奶,測(cè)試一下打出來(lái)不同體積是厚還是薄,一周左右按照旋轉(zhuǎn)且體積固定基本上能夠打出穩(wěn)定的奶泡,村山春奈視頻說(shuō)體積大概是1.5倍(這個(gè)大前提是你通過(guò)看視頻或者去咖啡店什么的看別人拉花知道奶泡什么樣子合格、什么樣子偏厚偏薄)