巴黎的早餐就是牛奶咖啡 沒有杯把兒的大杯里裝滿了牛奶咖啡。若在冬天的早晨裹在被子里慢慢地喝,身體暖起來,同時困倦感也消失了。將法式烘烤的深煎咖啡和同等量的溫牛奶分別裝在兩只杯子里,左右手各拿一只(凝固的油脂膜會浮在牛奶上面,注意牛奶別熱過頭),同時將兩杯液體倒入大杯里,注意手腕上的功夫,使左右手倒入量相等。倒入大杯后,應使其能立即混合成整體,這是關鍵,這樣起泡的美味牛奶咖啡就形成了。 速溶咖啡的誕生 咖啡的大眾化開始在明治時代。早能隨便嘗到的咖啡味來自"咖啡糖"或叫"塊雪糖"。這是將咖啡加入方塊砂糖中,可放入嘴里嚼著吃,若放入杯中用熱水沖即成為簡單的咖啡茶。現在所說的速溶咖啡產生于1899年(明治32年)。由發(fā)明真空干燥法的日本人加藤覺博士所發(fā)明。那時日本的咖啡需求量不大,為尋求市場,他到美國取得專利權,而打開了銷路。加藤覺博士也就成了夢幻發(fā)明家而被人們知道。 無拘無束地走在咖啡的故鄉(xiāng)——埃塞俄比亞大街上 在點燃香的清爽的房間里,將生咖啡豆薄皮剝掉,用水洗過,在熱炒鍋里前炒咖啡豆,炒好后放入臼里搗成粉末,然后放入鍋里煮沸,5分鐘后停火,加人肉桂、生姜、豆蔻等香辛調料,等待粉末沉淀以后倒人沒有杯把兒的小杯里。一定要喝三杯,然后用烤好的小麥、大麥、玉米面面包一起吃。 加香咖啡 美國曾經以淡咖啡為主流,近五六年有了變化,并且已經成為美食咖啡了,人們將它叫做加香咖啡。有著巧克力、核桃、香料、水果香味的咖啡,在各咖啡店里很受歡迎。本來在咖啡里加香料的喝法,是在中東和歐洲盛行的。在埃塞俄比亞是加生姜、豆蔻、肉桂,在法國加菊苣,在意大利加水果。上個月到夏威夷,見到了香草咖啡、榛子咖啡、白巧克力加奶油塊咖啡、巧克力木莓咖啡等,所以說美國人現在開始喜歡加香料的咖啡了。 意大利的蒸汽加壓式咖啡壺 在意大利啤酒店(咖啡店)要喝咖啡時,就會有蒸汽加壓式咖啡壺端上來。這樣的蒸汽加壓式咖啡壺在意大利非常普遍。在城里,多半是全家三世同堂,早餐前,用小型蒸汽加壓式咖啡壺煮好咖啡,供全家外出前飲用。在外邊咖啡店里,要一杯咖啡,不管是男士還是女士,享受的均是蒸汽加壓式咖啡壺煮出的咖啡。在意大利靴形的國土上,地區(qū)不同咖啡的口味不同,但都使用著蒸汽加壓式煮咖啡壺。