高品質(zhì)的咖啡豆,是美味咖啡之源。好的咖啡豆聞起來美味醇香,看上去顆粒飽滿均勻、形狀完整、色澤光亮,以手按壓干脆易碎(手壓不碎謂之"死豆")。 目前,世界上有70多個(gè)種植咖啡,以海1000~1500米的熱帶地區(qū)的出產(chǎn)品佳。的品種有哥倫比亞咖啡、巴西山度士咖啡、埃塞俄比亞的摩卡、印尼的曼特寧、意大利的拼配式咖啡(以2個(gè)以上品種的咖啡調(diào)配)等等,牙買加出產(chǎn)的藍(lán)山咖啡被視為高品級(jí)的咖啡,在國內(nèi)每公斤售價(jià)1200~1300元人民幣。 咖啡樹是常綠熱帶灌木。咖啡的果實(shí)初生時(shí)呈暗綠色,歷經(jīng)黃色、紅色,后成為深紅,果實(shí)內(nèi)所包含的一對(duì)種子就是"咖啡豆"。咖啡豆在經(jīng)過烘烤之后,才能產(chǎn)生獨(dú)特的香味和風(fēng)味。 一般說來,烘烤的時(shí)間短,咖啡豆呈淺褐色,酸味強(qiáng);烘烤的時(shí)間長,則苦味加重,顏色呈黑褐色?？Х扔形逦?醇、香、甘、苦、酸,不同品種的咖啡,風(fēng)味各有側(cè)重,需選擇相應(yīng)的烘烤程度才可能將其獨(dú)特的風(fēng)味發(fā)揮到好,象標(biāo)準(zhǔn)口味的哥倫比亞咖啡、藍(lán)山咖啡,一般以中度烘焙為佳,而印尼的曼特寧必須以重焙才能發(fā)揮它香濃苦的特色。 購買的咖啡在開封后要放入密封罐中,置低溫處保存,宜盡快飲用以保持佳品質(zhì)。 控制咖啡粉的粗細(xì)、份量、水量及沖泡方法用新鮮的咖啡豆現(xiàn)磨現(xiàn)做咖啡,風(fēng)味佳。制作一標(biāo)準(zhǔn)杯咖啡(約4~5盎司)需12克咖啡粉。一般酸性豆粗磨,苦味豆細(xì)磨。制作淡咖啡時(shí),可以磨粗些,做濃咖啡時(shí),咖啡粉磨的要細(xì),投料比也相應(yīng)增加。沖泡方法有多種,簡單的方式是將咖啡粉放在濾袋中直接以開水沖泡,這種方法制出的咖啡可以保留泡沫細(xì)膩的咖啡油(好咖啡的標(biāo)志之一),但酸味稍重。如果用咖啡壺沖煮,注意不可以用礦泉水,煮的時(shí)間不要太長。另一種常見的虹吸法,需要用專門的器具,虹吸法制出的咖啡酸度較輕,但沒有咖啡油。溫杯是好咖啡的先決條件 對(duì)于一杯完美的咖啡而言,溫杯至少占了20%的功勞。 無論咖啡煮得多么好,只要倒入一個(gè)冰冷的杯子里,咖啡的溫度立即降低,香氣也抵消過半。而事先把咖啡杯溫杯,咖啡倒入后不但熱度得以保存,而杯子的溫度更適于醞釀香氣,使咖啡的香味完全釋放出來。 

溫杯的方式有多種,可放入烘碗機(jī)溫?zé)?也可以放在熱水槽中浸泡,或?qū)崴谷氡袪C熱。