什么是日式生吐司?生吐司起源日本,「生」代表著不經(jīng)過任何加工、不添加任何東西的意思,所以「生吐司」就是沒有額外加工,直接吃就非常美味的吐司。另一解釋就是:入口即溶的面包。它之所以名列日本好吃的面包排行榜首且在國內(nèi)迅速走紅,因其皮薄芯軟,口感如棉花般松軟,醇香Q彈而驚艷眾人。我覺得這么叫更好,生吐司叫"軟吐司",歐式的吐司叫"脆吐司"更好。時(shí)下新詞太多,一山多名,急待統(tǒng)一。

吐司的用料

材料1?? , 日清山茶花粉 1000克,鹽13克,鮮酵母20克,白糖120, 材料2?? ,水300克,牛奶280克,蛋清120克,黃油80克

吐司的做法

步驟1:先把黃油除外的材料攪拌至能扯出薄膜。驟2:加入黃油慢速攪拌均勻。

步驟3:攪拌至能扯出破洞光滑的薄膜狀即可。

步驟4:面團(tuán)溫度控制在22-26度,常溫松弛40分鐘。

步驟5:分割揉圓常溫松弛20分鐘。

步驟6:搟成長方形面片,順勢(shì)卷起。

步驟7:卷好后放入三能生吐司模具當(dāng)中,放入醒發(fā)箱溫度30,濕度75醒發(fā)60到90分鐘。

步驟8:醒發(fā)至模具八分滿即可,蓋上吐司蓋放入烤箱上火210,下火220,烘烤25分鐘左右。

步驟9:烘烤完成立即脫模具,出爐記得震一下,組織綿密,韌性十足的吐司就出來了。

吐司的烘焙技巧

注意事項(xiàng):1:面團(tuán)溫度一定要控制好,如果室內(nèi)溫度太高,可以把除黃油,鮮酵母外的材料都放入冷凍去降溫。2:中間醒發(fā)時(shí)間一定要充足。3:搟壓面團(tuán),不要搟太死,卷不要卷的過緊實(shí)。4:因?yàn)槟＞咴?烘烤上火溫度會(huì)偏低一點(diǎn),烘烤時(shí)間也會(huì)短一點(diǎn)。5:要有一個(gè)快樂的靈魂。