桂花芋艿
本期分享一道來(lái)自無(wú)錫本幫菜的經(jīng)典代表,也是無(wú)錫人從小吃到大的中式甜點(diǎn),非常受大眾喜愛(ài)特別喜歡吃甜的人
原料:
500克芋艿仔、1小瓶桂花乳;調(diào)料:4個(gè)堿塊、500克白砂糖、800克清水
做法:
1、上鍋加清水加堿塊燒沸,把冷凍的芋艿倒入,再次燒到水沸即可,關(guān)火燜2分鐘,用漏勺撈出放入托盤(pán)里晾涼至上色即可,放小水沖一會(huì)兒。
2、上鍋加800克清水,加500克白砂糖,燒沸,把沖好的芋艿放入燒沸關(guān)火,把桂花乳放入拌均勻即可等待出鍋。
3、芋艿不能焯水過(guò)時(shí),燒沸燜2分鐘即撈出。晾涼時(shí)間要掌握好顏色才能焯水,否則沒(méi)有顏色不好看也不好吃。