現(xiàn)在越來(lái)越多的人熱愛烘焙,大多數(shù)愛好者是對(duì)烘焙有一顆熱愛的心,并沒有受過(guò)正統(tǒng)的杭州西點(diǎn)烘培培訓(xùn),但無(wú)論是興趣使然還是以烘焙為職業(yè),從剛開始接觸烘焙時(shí)有些基本問題是必 須弄清楚的。俗話說(shuō):"磨刀不誤砍柴工",掌握好基礎(chǔ)知識(shí)將會(huì)在烘焙過(guò)程中事半功倍。     

★ 隔水加熱 ★隔水加熱:不以直火加熱的方式,而是在裝有食材的調(diào)理盆下方,用另一個(gè)調(diào)理盆裝熱水以隔水加熱的方式,間接使溫度升高,主要在制作蛋糕基底及融化巧克力的時(shí)候使用。

★ 隔水打發(fā)★全蛋打發(fā)時(shí),因?yàn)榈包S熱后可減低其稠性,增加其乳化液的形成,加速與蛋白、空氣拌和,使其更容易起泡而膨脹,所以要隔熱水打發(fā)。

  而動(dòng)物性鮮奶油在打發(fā)時(shí),在下面放一盆冰水混合物(或者冷水里放一個(gè)冰袋)中隔水打發(fā),則更容易打發(fā),尤其在夏天溫度高時(shí)打發(fā)淡奶油更有利于穩(wěn)定。

★ 烤箱要預(yù)熱多久 ★預(yù)熱指的是食物進(jìn)入烤箱前,用烘烤所需的對(duì)應(yīng)溫度,空烤5-10分鐘。這樣做是為了讓烤箱提前達(dá)到所需要的烘烤溫度。