蛋糕裱花的四大布局方式和細(xì)節(jié)注意
蛋糕裱花,是每一個(gè)烘焙師傅的必修課程,漂亮而富有創(chuàng)意的裱花,會(huì)讓本就美味的蛋糕更高一個(gè)層次。對(duì)蛋糕進(jìn)行裱花時(shí),若對(duì)整個(gè)蛋糕的外形和布局把握不準(zhǔn)的話,就很難裱出適宜漂亮的美感。其實(shí)掌握蛋糕裱花的四大布局方式,就可以很輕松的裱出漂亮又有個(gè)性的花,而且不會(huì)顯得凌亂。
對(duì)稱式
對(duì)稱式是裱花蛋糕基本方式。易造型,程序化,多運(yùn)用重復(fù)的手法,反復(fù)重復(fù)、局部重復(fù)、整體重復(fù),重復(fù)手法的不同運(yùn)用,形成了圖案的單純、線條的優(yōu)美和整體的節(jié)奏感;主體意向多表現(xiàn)在平面構(gòu)成上(如字等);即使大面積的立體構(gòu)成,大多也是搭配,表現(xiàn)方式豐富,但搭配不好,易僵化,呆板,機(jī)械式。
合圍式
多運(yùn)用與歐飾蛋糕與弧形蛋糕上,運(yùn)用大面積的對(duì)稱式局部設(shè)計(jì)配合整體,新穎飽滿凝聚力強(qiáng),搭配直接簡(jiǎn)潔明了,多采用自然的題材,信手拈來(lái)隨意自然變化多端,這就是合圍式的魅力;但對(duì)原材料的認(rèn)識(shí)要求更高,不要求太多的賓主關(guān)系,但對(duì)主體細(xì)節(jié)構(gòu)成的配比關(guān)系呼應(yīng)關(guān)系要求更高,主體局部設(shè)計(jì)上要藏露巧布,露的恰當(dāng),藏的巧妙,運(yùn)用藏露的呼應(yīng)關(guān)系來(lái)增加層次感,主體為露,賓體為藏,再加以大面積的對(duì)稱式的合圍之式,配合裱花師的創(chuàng)意思想和高超技藝,簡(jiǎn)潔含蓄,耐人尋味。
對(duì)應(yīng)式
運(yùn)用大面積的對(duì)稱式和主體形成對(duì)比效應(yīng),講究色與色,細(xì)節(jié)與細(xì)節(jié)之間的對(duì)比關(guān)系,使主題更加突出;對(duì)應(yīng)式設(shè)計(jì)多運(yùn)用賓主大面積的對(duì)比關(guān)系,細(xì)節(jié)構(gòu)成的簡(jiǎn)易呼應(yīng)關(guān)系,參差錯(cuò)落的局部設(shè)計(jì)手法,來(lái)營(yíng)造簡(jiǎn)潔醒目主體對(duì)比搭配的韻律感及簡(jiǎn)潔的層次空間感;參差錯(cuò)落設(shè)計(jì)手法,可使局部設(shè)計(jì)產(chǎn)生節(jié)奏動(dòng)感,在對(duì)比中求平衡,在參差中求完整,把局部構(gòu)成進(jìn)行活潑的組合。