諸光先生說:"國內(nèi)大約是從2012年開始,興起了一股貓屎咖啡熱,需求猛增。目前不論印尼當(dāng)?shù)剡€是其他地區(qū),絕大部分的貓屎咖啡都是通過人工飼養(yǎng)麝香貓,喂食它咖啡果來大批量生產(chǎn)貓屎咖啡。因而,麝香貓沒機(jī)會(huì)自由選擇咖啡果。這讓我想起人民群眾喜愛的陽澄湖大閘蟹,據(jù)說很多大閘蟹是在陽澄湖以外地區(qū)飼養(yǎng),上市前到陽澄湖里洗個(gè)澡(飼養(yǎng)幾天),然后身價(jià)就倍增了。兩者異曲同工,都是廉價(jià)出售了自己的信譽(yù)而已。在巨大的利益誘惑面前,很難想象野生的麝香貓如何生存。隨著貓屎咖啡的熱炒,野生麝香貓必定被抓的干干凈凈,因而當(dāng)今市場(chǎng)上的貓屎咖啡,即使是活貓現(xiàn)拉,也只是一只囚籠里被剝奪自由的動(dòng)物的排泄物,品質(zhì)好壞不應(yīng)一概而論,但品質(zhì)與貓無關(guān)"。
與其選擇昂貴的"貓屎"不如去購買一杯真正注重品質(zhì)的咖啡
對(duì)于很多人而言,咖啡是一種文化,咖啡代表生活的品質(zhì)。諸光先生后強(qiáng)調(diào)說,"如果僅僅把咖啡當(dāng)作一種飲料,暫且放下過度的禮品包裝不談,我們有兩個(gè)方式判斷咖啡的品質(zhì)。、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);第二、自我的知覺。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面,美國精品咖啡協(xié)會(huì)(SCAA)、咖啡卓越杯(COE)等組織制定了很多評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),那些比賽獲獎(jiǎng)豆、評(píng)分分?jǐn)?shù)高(例如90+)的咖啡豆是行業(yè)公認(rèn)的精品咖啡。其次,人類的味覺系統(tǒng)差異巨大,例如,不同的人舌頭上味蕾的數(shù)量可以相差10倍。不同的先天和后天飲食習(xí)慣也會(huì)使每個(gè)人對(duì)不同的味道敏感度有所不同,因此應(yīng)該發(fā)現(xiàn)并相信自己的感覺,體會(huì)精品咖啡微妙而豐富的風(fēng)味帶給我們的美好。不一定需要過度追求是否'貓屎'或者'大象屎'"。
他強(qiáng)調(diào)說,咖啡的味道和品質(zhì)主要由咖啡的品種、種植、精制、烘焙、萃取這幾個(gè)關(guān)鍵步驟決定。貓屎咖啡不同之處在于種植的采摘過程和精制過程與常規(guī)方式不同。而咖啡的品種和種植的其他過程還是由咖啡農(nóng)場(chǎng)來決定。也就是說,如果農(nóng)場(chǎng)種植的是羅伯斯塔品種咖啡,即使經(jīng)過麝香貓?zhí)暨x和精制,這種咖啡絕不會(huì)帶有阿拉比卡咖啡的特點(diǎn)。如果種植的咖啡品質(zhì)是有的,有經(jīng)過麝香貓?zhí)暨x和精制,的確是好上加好。他補(bǔ)充說,"而目前野生麝香貓數(shù)量極少,在2010年初,我們?cè)?jīng)購買過印尼的貓屎咖啡生豆,當(dāng)時(shí)每年官方認(rèn)證的貓屎咖啡只有40公斤,每袋1公斤,袋子上有編號(hào),價(jià)格的確很貴。我們拿到的貓屎咖啡是品質(zhì)上乘的羅伯斯塔咖啡,口感醇厚,麥香濃郁,風(fēng)味豐富,堪稱。