咖啡奶茶培訓(xùn)課程,少有跟大家一起分享和探討。今天我們來(lái)聊一聊:咖啡豆有哪些烘焙程度?烘焙程度不同,會(huì)讓味道產(chǎn)生怎樣的變化?
隨著烘焙程度的深入,深咖啡豆的顏色也會(huì)由茶色變?yōu)楹谏?用來(lái)表示咖啡豆烘焙程度的指標(biāo),叫做烘焙度。一般用咖啡豆的顏色來(lái)區(qū)分,現(xiàn)在我們常說(shuō)的烘焙度,由淺到深的順序是,極淺焙(Light),淺焙/肉桂烘焙(Cinnamon),中焙(Medial/Medium),中深焙(High),深焙/城市烘焙(City),極深焙/深城市烘焙(Full city),法式烘焙(French),意式烘焙(Italian)。這些名稱參考了美國(guó)對(duì)咖啡豆烘焙度的命名。
烘焙度與咖啡的風(fēng)味有著緊密的聯(lián)系,烘焙程度不一樣,味道也不一樣 ,無(wú)論哪種咖啡,只要烘焙度增加,深度烘焙,酸味兒就會(huì)變?nèi)?口味就會(huì)增強(qiáng)。因此,烘焙度也是判斷咖啡味道的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。咖啡師培訓(xùn)課程可能會(huì)有點(diǎn)枯燥,希望大家有點(diǎn)點(diǎn)耐心呢。
但是不同種類的咖啡豆,隨著烘焙程度增加,味道變化也不同。對(duì)加利福尼亞的咖啡豆來(lái)說(shuō),即便是輕度烘焙,酸味也不會(huì)很明顯。如果是高海拔的阿拉比卡種,就算是深度烘焙,也會(huì)有酸味殘留其中。深度烘焙也好,輕度烘焙也罷,無(wú)非是表示,烘焙程度的一個(gè)大致標(biāo)準(zhǔn)。怎樣稱烘焙好的咖啡豆,這是制作者主觀的判斷,一些店面稱之為深度烘焙的咖啡豆,可能在另一些店里就是法式烘焙,這種情況在業(yè)界很常見(jiàn)。