深圳西點烘焙蛋糕培訓(xùn)班?焙極熊不管是西點行業(yè)還是烘焙行業(yè)在市場上都是一個朝陽行業(yè),市場是肉眼可見的。舉個明顯的例子,*十三億人口,每天那么多人過生日,還除開過節(jié)或者店鋪開業(yè)或者舉辦什么活動等,大家都會以買蛋糕來慶祝,所以這個市場大家能想象的到吧,這都是有數(shù)據(jù)依據(jù)的,而且相關(guān)數(shù)據(jù)也能證明工作崗位普遍薪資特征,相較于其他行業(yè)也是高出不少。這種現(xiàn)象的形成也是近幾年來烘焙行業(yè)急需高質(zhì)量、高素質(zhì)的專業(yè)烘焙師來填充整個隊伍。無疑,給烘焙師帶來巨大的發(fā)展空間。
對于美好的事情大家總是愿意投資和投入的,西點行業(yè)也是一樣,不管是蛋糕還會面包等,都是深受大眾喜歡的高顏值美食,不管是賣或者是買都是沖著顏值或者口味去的,而且光是看見都會讓人覺得心情很好,而且甜味本來就是很多人喜愛的,不論男女老少,目前的烘焙行業(yè),對于人才的需求是與日俱增的,目前烘焙師的薪資也躋身進(jìn)入*高薪收入職業(yè)前列。專業(yè)西點師,西點師適合人群廣泛,西點學(xué)習(xí)的好處有哪些,西點行業(yè)是朝陽行業(yè),西點行業(yè)是高薪行業(yè),西點學(xué)習(xí)需要有耐心,不知道你對西安蛋糕面包培訓(xùn)有什么看法?
portant;">胡桃巴黎布雷斯特
泡芙【237.5克】
37.5 克……水
37.5 克……牛奶
35 克……黃油(82-84%)
50 克……中筋面粉
1.25 克……鹽
1.25 克……細(xì)砂糖
75 克……全蛋
制作:
1、將牛奶、水、鹽、砂糖和黃油混合煮沸,一次性加入全部面粉,離火攪拌均勻,再繼續(xù)加熱并用木鏟攪拌使水分蒸發(fā)面糊炒干(鍋底出現(xiàn)微薄膜)。
2、然后將此面團(tuán)倒入攪拌機(jī)中用扁槳以低速攪拌降溫至45℃,分次加入全蛋攪拌至順滑、光亮并呈尖峰狀態(tài)的面糊。
3、冷藏3小時。
4、烤爐預(yù)熱至175℃。
5、準(zhǔn)備15個直徑4CM、高度3CM的圓筒形金屬模具,內(nèi)壁放入同等高度的裁切的透氣網(wǎng)孔硅膠墊(有點肉疼吧?),每個模具內(nèi)擠入約20克泡芙面糊,頂部覆蓋一張透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊,然后再蓋上兩張比較重的烤盤(一定要平整),入烤箱以預(yù)熱的170℃烘烤30-40分鐘至呈均勻的金黃色。
胡桃帕林內(nèi)/焦糖胡桃醬【602克】
200 克……細(xì)砂糖
400 克……烤熟的胡桃
2 克……鹽
制作:
1、將砂糖在厚底平底鍋中加熱煮成金焦糖色,加入鹽拌勻,加入烤熟的熱的胡桃/山核桃拌勻。
2、倒在硅膠烤墊上降溫至焦糖完全結(jié)晶。
3、掰成小塊放入破壁機(jī)中攪打至形成均勻順滑的糊狀。
胡桃帕林內(nèi)奶油【424克】
40 克……牛奶
3 克……吉利丁片(Silver, 180 Bloom)
250 克……胡桃帕林內(nèi)(配方↑)
130 克……35%淡奶油(冷藏)
1 克……海鹽
制作:
1、將吉利丁片浸入冰水中軟化后,擠掉多余的水分,靜置待用。
2、將牛奶和鹽加熱至80℃,放入吉利丁片融化。
3、倒在帕林內(nèi)上,用手持均質(zhì)機(jī)攪拌。
4、當(dāng)乳化至順滑狀態(tài)時,將冷藏淡奶油加入并再次用手持均質(zhì)機(jī)充分乳化。
5、冷藏待用。
黑巧克力打發(fā)甘納許【498克】
112 克……35%淡奶油#1
13 克……葡萄糖漿
13 克……轉(zhuǎn)化糖漿
100 克……64%黑巧克力(Manjari)
260 克……35%冷藏淡奶油#2
制作:
1、將部分的淡奶油與葡萄糖漿和轉(zhuǎn)化糖漿混合煮沸。
2、緩慢沖入融化的巧克力中,用手持均質(zhì)機(jī)充分乳化至細(xì)膩順滑。
3、將第二部分冷藏液態(tài)淡奶油加入,再次乳化。
4、冷藏12小時(隔夜)打發(fā)使用。
組裝&裝飾
1、在泡芙頂部戳一個小孔,擠入"胡桃帕林內(nèi)奶油"至1/2滿。
2、再擠入"胡桃帕林內(nèi)",然后繼續(xù)用"胡桃帕林內(nèi)奶油"擠滿。
3、將"黑巧克力打發(fā)甘納許"打發(fā)后裝入裱花袋內(nèi)用花嘴在頂部擠花球形。
4、裝飾以巧克力和金箔紙完成。
切面圖如下,不是所謂的""爆漿哦,因為有帕林內(nèi)醬的存在才產(chǎn)生這樣的效果,當(dāng)然也可以改成自己喜歡的其他口味,比如榛子或者杏仁的,巧克力也可以更改為自己喜歡的口味。
