西點蛋糕培訓——蛋糕面包店成功與失敗的關鍵

??每年都有無數(shù)的大大小小餅店新開張,但后誰能露出頭來的只有少數(shù)幾家,也就是說在市場競爭過程中大部分的餅店都失敗了,或者并不成功。與成功的餅店不同,沒有多少人在注意那些失敗的餅店,因為也很少人去關注他們?yōu)槭裁词　?/p>

 ??也許我們生活中見過一些自營企業(yè)的垮臺。比如,你家附近就有一家商店或餐館倒閉了,而你上班路上很多街道的門面也在不斷地變換主人。如果你先回想一下你曾光顧而現(xiàn)在去卻不復存在的那些店,它們是為什么垮臺的,也許你會對自營企業(yè)為什么失敗會有一定的認識。根本一般的統(tǒng)計資料,自營企業(yè)在一年內(nèi)垮掉的比例高達50%至80%。那么為什么自營企業(yè)會失敗呢?一般認為有如下原因:

 ??1、低下的管理

??許多小企業(yè)失敗是因為缺乏管理方面的知識與技能。有些創(chuàng)業(yè)者選擇創(chuàng)業(yè),但其實并不能勝任創(chuàng)業(yè)所要承擔的工作,他們無法很好的管理一個自營企業(yè)。也許在企業(yè)規(guī)模比較小的時候,他們還可以勝任;但隨著企業(yè)規(guī)模的擴大,他們將越來越感到吃力。這樣的企業(yè)給個印象就是整個公司和辦公室都很混亂,沒有秩序和條理,甚至沒有幾個員工明白自己的確切職責是什么,以及如何去履行這一職責。這樣的自營企業(yè)必定是要垮臺的。

??這種情況在目前國內(nèi)的餅店中已經(jīng)出現(xiàn),許多老板都抱怨不缺錢、不缺技術,缺的就是不知怎樣管理。

 ??2、缺乏經(jīng)驗

??從零開始創(chuàng)建一個企業(yè),時間上對創(chuàng)業(yè)者提出了巨大的挑戰(zhàn)。創(chuàng)業(yè)者往往不得不做很多不同領域的事情,比如銷售、記帳、設計廣告、生產(chǎn)產(chǎn)品、送貨等等。可能創(chuàng)業(yè)者在有些方面是有經(jīng)驗的,但在另外一些方面卻缺乏任何的經(jīng)驗。此外,作為整個企業(yè)的所有者,他可能還不習慣這種角色。一般的創(chuàng)業(yè)者在次創(chuàng)業(yè)時,往往沒有足夠的經(jīng)驗,這不僅不利于企業(yè)的經(jīng)營,而且有可能會使創(chuàng)業(yè)者犯一些低級錯誤,但有時這些低級的錯誤是致命的。

 ?3、缺少市場,或者對市場規(guī)模過分樂觀

??企業(yè)的產(chǎn)品沒有市場是企業(yè)失敗的原因。你如果創(chuàng)業(yè)之前錯誤的估計了市場,那么在這些方面就極可能出現(xiàn)嚴重的問題。如果自營企業(yè)的主要產(chǎn)品沒有市場,創(chuàng)業(yè)必定失敗。所以,相信總會有人購買你的產(chǎn)品是個根本錯誤的觀念。要建立自營企業(yè)必須研究目標市場,找出有哪些競爭對手,并對他們的銷售量作出實事求是的估計。此外,還要對自身的優(yōu)勢與劣勢作出恰如其分的估計。

 ??4、低估起步階段所需時間

??通常在能夠形成利潤之前,必須完成大量的工作:尋找廠房、裝修門面、安裝設備、購入存貨、接待顧客。而且有可能在創(chuàng)業(yè)初期,沒有足夠的客戶來訪問你的公司。很多成功的公司經(jīng)驗都證明了,在創(chuàng)業(yè)初期可能會面對較長時間的困難,要對這個時間有足夠的心理準備。

??5、缺乏足夠的流動資金

??創(chuàng)業(yè)階段往往是創(chuàng)業(yè)者的資金都很有限,如果一開始在固定資產(chǎn)、原料存貨上投資過多,容易造成資金用盡。而沒有現(xiàn)金,公司都難以運轉(zhuǎn)。實際上,要有足夠規(guī)模的購買量發(fā)生后,才會有資金的回轉(zhuǎn)。所以,創(chuàng)業(yè)者務必在創(chuàng)辦企業(yè)時估計資金需求量,而且一定要留有充分的余地。對資金的回流作保守的預測,能幫助你渡過創(chuàng)業(yè)初期現(xiàn)金不足的難關。

 ??6、起步成本過高

??創(chuàng)業(yè)者懂得勤儉持家,如果你在創(chuàng)業(yè)初期就追求豪華的辦公室,的轎車,那么你可能離失敗已經(jīng)不遠了。請記住,一定不要固定設施、裝修及設備上投入過多、過早。有些創(chuàng)業(yè)者一開始就希望手頭有包括打印機、復印機、電腦在內(nèi)的一切辦公設備,就希望有包括秘書、清潔工在內(nèi)的完備人員配置,這種想法是不恰當?shù)摹?/p>

??7、地址(門面)的不利

??選擇自營企業(yè)所在地是一門學問。你要考慮的因素包括:房屋的租金、社區(qū)的環(huán)境、與目標客戶群的地理關系、與供應商的地理關系等。這個問題上的原則是:與企業(yè)的形象、業(yè)務范圍相適合。比如,房租一般就不要選擇過高的,但如果形象對你的企業(yè)特別重要,你就要考慮租用的寫字樓;好離目標顧客群較近,或使他們能方便的接近你的公司;如果你的企業(yè)離供應商特別遠,你就要考慮運輸成本。好能通過開業(yè)前的市場調(diào)查來確定合適的營業(yè)場所的位置。

 ??8、挑選和管理雇員失誤

??自營企業(yè)剛開辦的時候,往往人員不多。因此,每一個人對公司的意義都尤其重大。比如,你選錯了助手,或任命了不稱職的人擔任銷售主管,那就可能使你的企業(yè)面臨困境。一個不恰當?shù)闹殖３δ愕慕?jīng)營造成很大的破壞作用;而一個不稱職的銷售主管可能會使一個很好的產(chǎn)品沒有銷路,這對公司的發(fā)展更為不利。即使在大公司,雇員的失誤都也可能造成巨大的破壞性,比如巴林銀行之所以倒閉就是因為一個職員的失誤,更何況你這么小的公司呢?

 ??9、沒有賬目管理

??很多創(chuàng)業(yè)者認為,每日都要記賬是件很繁瑣的事情,甚至是毫無意義的形式主義。這樣想其實是犯很大的錯誤,很多企業(yè)是因為沒有賬目管理,創(chuàng)業(yè)者不了解真正的成本與利潤,所以才走向失敗的。對于不記賬的創(chuàng)業(yè)者,甚至企業(yè)終結(jié)的時候,他們都不會感到出乎意料。

??10、對競爭缺乏足夠的估計

??任何企業(yè)都存在競爭對手,任何一個市場都會有競爭。當你決定進入一個市場時,你首先要考察該市場現(xiàn)有狀況,以及潛在競爭對手的情況。有些創(chuàng)業(yè)者不能對競爭狀況有一個合理的估計,不能正確評估自己企業(yè)的競爭力,不了解競爭者是誰,不懂得自己與競爭對手優(yōu)勢與劣勢的比較。有時一個企業(yè)進入一個貌似和緩的新市場,但創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)自己的進入引起了價格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn),這樣的事例并不罕見。因此,就有必要對市場情況進行綜合考察,你要能確定現(xiàn)在消費規(guī)模能否支撐為該市場提供服務的大量企業(yè)。

??11、無限制擴張,或盲目擴張

??有些創(chuàng)業(yè)者貪大求全,有些自營企業(yè)獲得一些小的業(yè)績,就希望迅速擴張。但實際上,擴張過快往往會造成企業(yè)承受力不足,比如資本規(guī)模、管理水平、已有客戶數(shù)量等等都不能適應,這同樣也會造成破產(chǎn)。明智的創(chuàng)業(yè)者都知道,對所有的增長機會,都應該像創(chuàng)業(yè)時一樣,用同樣的做事方式與計劃來加以約束,任何盲目的行為都可能造成嚴重的不利局面。