冬天的早晨只想飽飲的睡上一個懶覺總會在晚上提前準備好早餐的食材今天做的是原味的蛋糕卷+意式咖啡咖啡是早上泡的非常方便 有了咖啡提神工作起來也會比較精神~
早餐蛋糕卷的用料
蛋糕卷:蛋黃 5, 蛋糕卷:蛋清 5, 蛋糕卷:純牛奶 50g, 蛋糕卷:玉米油 50g, 蛋糕卷:綿白糖 50g, 蛋糕卷:低筋面粉 40g,檸檬汁幾滴
早餐蛋糕卷的做法
步驟1:分離蛋黃和蛋白,蛋黃里面加入純牛奶、玉米油
步驟2:篩入低筋面粉攪拌均勻
步驟3:大概是這個狀態(tài)
步驟4:開始打發(fā)蛋白,打發(fā)至大氣泡時,加入15克綿白糖,加入15克綿白糖
步驟5:打發(fā)至密集氣泡加入15克綿白糖泡加入15克綿白糖
步驟6:打發(fā)至有紋路時加入20克綿白糖、幾滴檸檬汁繼續(xù)打發(fā)汁繼續(xù)打發(fā)
步驟7:打發(fā)至濕性偏干,拎起打蛋器有小尖角不是很硬的狀態(tài),低速打1分鐘左右,烤箱130度預熱5分鐘。
步驟8:取三分之一蛋白加入蛋黃液中,炒菜手法翻拌均勻菜手法翻拌均勻
步驟9:把剩下的蛋白全部倒入翻拌好的蛋黃液中,炒菜手法翻拌均勻。
步驟10:烤盤模具中墊上油倒入把蛋糕糊,用刮刀刮平,使表面平整,拿起烤盤模具輕輕的震幾下震出氣泡
步驟11:送入烤箱第三層上下火130度40分鐘
步驟12:烤好后倒扣在烤網上,撕開四邊的油紙冷卻在烤網上,撕開四邊的油紙冷卻
步驟13:借助搟面杖一點點卷起來,卷好后定型2分鐘。
步驟14:組織看起來非常細膩,根據(jù)自己的喜歡把蛋糕卷切成小段,就可以享用啦~ 早餐蛋糕卷的烘焙技巧
蛋糕卷出爐后卷的時候脫皮,建議后幾分鐘可以調高上火,每個烤箱的脾氣不同,要根據(jù)自己的烤箱適當調整溫度。烤盤模具我買的是28*28*87.5px的,這個烤盤適合28L的烤箱,我的烤箱是長帝32L,為什么我能用這個烤盤?因為我烤盤下面墊了烤箱自帶的烤網,所以家里烤箱是28L以下的不適用這個烤盤。后說一下,近有小伙伴問我雞蛋是多少克的,我的雞蛋是超市賣的普通的那種,一個大概在55克左右。