過年宅家做蛋糕 | 綠橙芝士慕斯,只需湯勺就能裱花!

這是走壹2021年要做50個蛋糕的第⑤篇。這期做綠橙芝士慕斯。是的,我用的是海南當?shù)氐钠贩N,綠橙(用別的品種也可~)。汁水超級多,橙香很足,吃一口真的是口留余香一下午哈哈。需要注意的部分是糖漿的制作。糖溶解后就不要再攪動了,否則會結晶。配方給的是2個4寸慕斯的量,視頻只展示1個。蛋糕底我用是用6寸戚風壓的,壓成4寸。戚風做過無數(shù)次了不再贅述,配方一同附上,做法可到雙色抹茶蛋糕那期復習~6寸蛋糕胚配方(中下層,上下火,150℃-45~50min):雞蛋2個細砂糖27.5g牛奶40g低粉37.5g玉米油15g香草膏一丟丟其他的,看視頻咯~

 綠橙芝士慕斯的用料

(可做視頻所示4寸*2,視頻只展示1個) -------, ①【蛋糕底】 -------, 4寸圓形戚風片-2片 (6寸戚風配方見引言), ②【糖漿蛋黃液】 -------, 細砂糖30g , 清水30g , 蛋黃(建議用可生食雞蛋)50g , ③【奶酪糊】 -------, 糖漿蛋黃液-全部 , 吉利丁片(提前軟化、融化)7g , 海南綠橙(其他品種也可)-半個 , 奶油奶酪(提前軟化)200g , 淡奶油110g , ④【裝飾】(可隨意發(fā)揮) -------, 淡奶油50g , 細砂糖4g , 糖漬橙皮絲 適量 , 開心果碎 適量

 綠橙芝士慕斯的做法

步驟1:Step 1:4寸蛋糕胚1制作6寸圓模戚風,分割兩層,用4寸慕斯模具切割成所需大小。2將4寸慕斯模放在平盤上,放入蛋糕片,一旁備用。

 步驟2:Step 2:糖漿蛋黃液1開小火,將細砂糖倒入清水中慢慢溶解,可輕輕攪拌輔助。

 步驟3:2完全溶解后需停止攪拌,繼續(xù)小火加熱,直到溫度達116-118℃,離鍋。

 步驟4:3慢慢倒入蛋黃液中,邊倒邊攪打(目的是對蛋黃殺菌,但還是建議用可生食雞蛋,安全),直到糖漿用完。之后要繼續(xù)攪打直至蛋黃冷卻,放一旁備用。

 步驟5:Step 3:奶酪糊1將半個綠橙擦皮、取汁,倒入軟化好的奶油奶酪中,攪打均勻。

 步驟6:2吉利丁片提前泡軟,放溫水中隔水融化,倒入奶油奶酪中,攪打均勻。

 步驟7:3之后倒入糖漿蛋黃液,攪勻。

 步驟8:4淡奶油完全打發(fā),分次與奶酪糊攪拌均勻。

 步驟9:Step 4:組合1將奶酪糊(可做2個4寸)分兩份,分別倒入4寸模具中(是噠,我偷偷加了慕斯圍邊哈哈),大概半分滿,放冰箱冷凍1小時(或冷藏4小時)定型。

步驟10:2定型后取出,脫模。

 步驟11:3按自己的喜好裝飾或者直接吃~我在底邊沾了一圈開心果碎,頂部用奶油霜和糖漬橙皮絲裝飾了下~你們隨意發(fā)揮哦~~

 步驟12:喜歡橙味的一定不要錯過這款慕斯,超喜荒~~