課程安排
1:了解廣東燒臘的基本知識(shí)及燒臘和鹵水的制作工具.

2:認(rèn)識(shí)燒臘及鹵水制作所需要的醬料，香料，原料。

3:認(rèn)識(shí)各種配料在制作食品時(shí)起到的作用和效果。

4:認(rèn)識(shí)燒臘制作過程中各種工具所起到的作用。

5:各種燒臘產(chǎn)品的腌料配方及制作要求。

6:各種產(chǎn)品原材料的選擇,宰殺,清洗,腌制詳細(xì)的加工流程。

7:食品安全與衛(wèi)生要求。

8:廣式燒臘成品的造型及刀工的基本訓(xùn)練.

9:燒臘各項(xiàng)產(chǎn)品的利潤分析及銷售技巧.

10:創(chuàng)業(yè)指南，開店輔助。

*天:鼎星金牌燒鵝，  脆皮燒鴨的制作

第二天:鹽焗系列產(chǎn)品:雞，雞腳，雞翅，鴨翅，鴨掌等

第三天:蜜汁叉燒，蜜汁燒排骨，燒雞翅的制作

第四天:客家白切系列:雞，鵝，豬利，豬耳等的制作

第五天:豉油雞,潮洲鹵水的調(diào)制及各種鹵水產(chǎn)品的制作

第六天:廣東脆皮燒肉的制作

第七天:風(fēng)沙琵琶鴨的制作

第八天:芋頭扣肉，虎皮鳳爪，泡椒鳳爪的制作

第九天:脆皮燒雞的制作方法

第十天:脆皮乳豬的制作方法