鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮。據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,

所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經(jīng)過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒。

鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,輔之以炸豆腐片、鹵汁,加蒜汁、醬豆腐汁、

香菜等輔料,使火燒透而不黏,肉爛而不糟,頗受人們的喜愛。

鹵煮火燒課程內容:

1、學習選購食材的要求和注意事項。鹵煮工具和用具的認識和使用。

2、原料清洗和粗加工的技術要領和注意事項

3、原料的細加工技術規(guī)范。

4、配置核心香料,制成料包備用。

5、百年火燒的烙制技術

6、炸至豆腐半成品的技術

7、熬制鹵湯,鹵制豬大腸、小腸、豬肺頭,食材在鍋內的制作方法

8、制作輔料及蒜汁

9、成品裝完要求、調口味方式技巧

培訓時間:根據(jù)個人接收能力,不限制學習時間,學會為止,包教包會。吃住免費,中途不再收任何費用。

所有學員一對一的,手把手的實踐操作培訓,前期師傅做,學員學習,后期學員做,師傅指點,反復練習,直到學會為止!

培訓課程:1、專業(yè)老師理論講解,并進行現(xiàn)場演示

2、學生記錄并領會要點

3、在專業(yè)老師的指導下,進行實踐

4、獨立操作,溫習整個流程

5、針對不懂環(huán)節(jié),再次進行講解、演練

6、繼續(xù)練習,直到滿意為止