特色砂鍋系列

培訓(xùn)內(nèi)容:砂鍋豆腐 砂鍋酥肉 砂鍋雞塊 砂鍋鴨塊 砂鍋魚(yú)塊  砂鍋蓮?qiáng)A 砂鍋魚(yú)丸  砂鍋粉條 砂鍋蝦丸 火腿砂鍋  砂鍋全家福

培訓(xùn)課程

1.講述初級(jí)砂鍋的基礎(chǔ)知識(shí)及利潤(rùn)分析.

2.講解香辛料的選購(gòu),分類與作用,

3.實(shí)際操作食材的選料與加工,處理方法及技巧.

4.雞、鴨、魚(yú)、酥肉 蓮?qiáng)A 等各類原材料調(diào)味加工及處理;

5.實(shí)際操作底料的制作;奇香辣油,紅油配料配比。

6.實(shí)際操作砂鍋清湯,白湯 紅湯的熬制及處理.

7.實(shí)際操作各種砂鍋成品的具體調(diào)制方法.