和果子班

課程特色:和果子它追求的是‘’五感‘’的藝術(shù)即視覺、味覺、嗅覺、聽覺、觸覺、所以各色的和果子會(huì)根據(jù)季節(jié)變化加入相應(yīng)的食材、來制作出符合情景氛圍的各色糕點(diǎn)、如春天賞櫻的花見團(tuán)子、夏天清涼的水饅頭、秋季納涼的楓葉果子、冬季暖心的大幅    剪菊  練切等 。和菓子是一種傳統(tǒng)的佐茶甜點(diǎn),因?yàn)榫碌耐獗肀环Q為甜點(diǎn)界的"顏值",不僅外表美麗,也因其與茶道文化密不可分的關(guān)系而獨(dú)具精神魅力,品類豐富造型別致,被譽(yù)為世界上有招待感的點(diǎn)心。

和果子課程(八天)

和果子的故事

和菓子是日式點(diǎn)心的統(tǒng)稱,而在這一顆小小的菓子上,日本人將其對食物的嚴(yán)苛與精細(xì)展現(xiàn)的淋漓盡致!

菓子的起源是未經(jīng)加工的水果和果實(shí),從室町到桃山時(shí)代,茶道文化的興起讓菓子開始被廣泛地和茶- -起享用,并融入到日本茶文化中,-直延續(xù)至今。

明治開國后,日本開始大量吸收西式文化,大量以蛋糕為首的西式甜點(diǎn)涌入,于是便開始有了"和菓子"和"洋菓子"之分。

"和菓子"是日本傳統(tǒng)甜點(diǎn)的統(tǒng)稱,"洋菓子"即蛋糕、餅干等西方甜點(diǎn)。

我們常見的和菓子有大福、羊羹、銅鑼燒等等。在明治國時(shí)代后,幾十.上百年的老鋪有很多很多.

就算時(shí)光荏苒,這些老鋪中和菓子的味道、食材通常不會(huì)有很多改變,-直努力維持著初的樣子,堅(jiān)持著自己的那份執(zhí)著,奉獻(xiàn)出真心制作的料理。和菓子只要普通的食材,米、面、豆沙等,看似簡單樸實(shí),一成不變的工藝,卻飽含了匠人的真心,將它們制作的可口美味以外,更將外形的精美追求到了。

大家知道的和菓子,大部分都是樣子精美的藝術(shù)品。上乘的和菓子作品,要根據(jù)季節(jié),選擇當(dāng)季的食材,制作出相對應(yīng)的和菓子。

托盤、裱紙、顏色,形狀都必須達(dá)成完美的一致,還要富有寓意,-枚小小的菓子包含了太多故事。

課程特點(diǎn)

日式點(diǎn)心統(tǒng)稱為"和果子",包括糕餅和甜點(diǎn),以麻薯、年糕、羊羹、大福等為常見,多用紅豆做餡料。

"和果子"與其說是小吃,不如說是日本傳統(tǒng)藝術(shù)品。其精致的造型完美地表現(xiàn)了日本人對飲食美學(xué)的追求,成為日本飲食文化的象征之一。因此,許多日本漫畫和電視作品中,都以點(diǎn)心師為主人公,并賦予其傳奇的力量。

日式點(diǎn)心除了"和果子"之外,還有--類以烘烤制法為主,包括紅葉餅、人形燒、銅鑼燒等,多以模型制作

比如富士山腳下的紀(jì)念品商店,各式點(diǎn)心,至部制作成富士山的形狀。出象形的紅豆餅,

味道大向小異,但是根據(jù)各地特嚴(yán)和歷史不同,而在造型上變化各異。

課程內(nèi)容

1.介紹和果子的種類、食材以及各種工具的使用方法

2.學(xué)習(xí)兩種豆沙餡的配方以及制作過程

3.學(xué)習(xí)切皮的染色,暈染,漸變效果色的調(diào)制。

4.三角棒切模網(wǎng)篩的各種制作花型

5.學(xué)習(xí)三拼色,菊芯棒,單針,剪菊

6.學(xué)習(xí)和萬子的制作:生莫子:山櫻花,枯葉,楓葉,青柚,寒椿,富士

山,鈴鳴,橙實(shí),夏菊,橘,小南瓜

水萬子:小豆羊羹,水羊羹,甜湯

餅萬子:厥萬子,椿餅,黃鶯餅,草莓大福抹茶拿

鐵大福,櫻饅頭,銅鑼燒

剪菊4款(太極,黃華,秋藏,隱逸)

課程安排

上課老師:的技師

上課時(shí)間:滾動(dòng)開班

上課時(shí)段:.上午9:00- 12:00 下午13:00- -17:30

課程作品