和果子基礎(chǔ)班

課程特色:和果子大的特點(diǎn)就是精致、唯美。它會(huì)根據(jù)季節(jié)的特點(diǎn)加入代表性的食材,春季的櫻花、秋季的紅葉……與其說(shuō)是點(diǎn)心,更像是一件料理人獨(dú)具匠心的藝術(shù)品。和果子是含蓄的,也是委婉的、但搭配一杯清茗,卻能感受其中所帶有的東方魅力。這是一種叫做「手作」的魅力。手作的魅力,也可說(shuō)是「心」的魅力。 每一枚和果子里, 包裹的不只是餡料, 還有匠人們超乎尋常的匠心,也正是這種將眼前的事物做到的匠心,值得我們學(xué)習(xí)。

和果子基礎(chǔ)課程(五天)

和果子的故事

和莫子是日式點(diǎn)心的統(tǒng)稱,而在這一顆小小的莫子上,日本人將其對(duì)食物的嚴(yán)苛與精細(xì)展現(xiàn)的淋漓盡致!

菓子的起源是未經(jīng)加工的水果和果實(shí),從室町到桃山時(shí)代,茶道文化的興起讓菓子開(kāi)始被廣泛地和茶- -起享用,并融入到日本茶文化中,一直延續(xù)至今。明治開(kāi)國(guó)后,日本開(kāi)始大量吸收西式文化,大量以蛋糕為首的西式甜點(diǎn)涌入,于是便開(kāi)始有了"和菓子"和"洋菓子"之分。

"和菓子"是日本傳統(tǒng)甜點(diǎn)的統(tǒng)稱,"洋菓子"即蛋糕、餅干等西方甜點(diǎn)。我們常見(jiàn)的和菓子有大福、羊羹、銅鑼燒等等。在明治國(guó)時(shí)代后,幾十.上百年的老鋪有很多很多.

就算時(shí)光荏苒,這些老鋪中和菓子的味道、食材通常不會(huì)有很多改變,-直努力維持著初的樣子,堅(jiān)持著自己的那份執(zhí)著,奉獻(xiàn)出真心制作的料理。

和菓子只要普通的食材,米、面、豆沙等,看似簡(jiǎn)單樸實(shí),一成不變的工藝,卻飽含了匠人的真心,將它們制作的可口美味以外,更將外形的精美追求到了。

大家知道的和菓子,大部分都是樣子精美的藝術(shù)品。上乘的和菓子作品,要根據(jù)季節(jié),選擇當(dāng)季的食材,制作出相對(duì)應(yīng)的和菓子。

托盤、裱紙、顏色,形狀都必須達(dá)成完美的一致,還要富有寓意,一枚小小的菓子包含了太多故事。

課程內(nèi)容

1.介紹和果子的種類、食材以及各種工具的使用方法

2.學(xué)習(xí)切皮的染色,暈染,漸變效果色的調(diào)制

3.學(xué)習(xí)山櫻花,紫薇,夏菊,楓葉,秋櫻,小南瓜,凜菊,雪椿,橘,冬筍,銅鑼燒,大福,羊羹,甜湯,椿餅,黃鶯餅的制作

課程安排

上課老師:的技師

上課時(shí)間:滾動(dòng)開(kāi)班,

上課時(shí)段:上午9:00- -12:00 下午13:00-17:30

課程作品