【課程詳細(xì)介紹】

1. 意式咖啡機(jī)的歷史進(jìn)程;

2. 意式咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造(核心,鍋爐的種類(lèi));

3. 什么是意大利濃縮咖啡(Espresso);

4. 濃縮咖啡(Espresso)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有哪些;

5. 意大利濃縮咖啡操作的注意事項(xiàng);

6. 掌握意式咖啡機(jī)清潔流程;

7. 專(zhuān)用清潔劑清洗意式咖啡機(jī);

8. 商用磨豆機(jī)種類(lèi)介紹與演示;

9. 磨豆機(jī)構(gòu)造剖析與保養(yǎng)方法;

10. 磨豆機(jī)研磨度調(diào)節(jié)的方法與注意事項(xiàng);

11. 根據(jù)空氣的溫度與濕度調(diào)整磨豆機(jī)的研磨度;

12. 意大利濃縮咖啡(Espresso)的操作流程;

13. 填壓咖啡粉的技巧(填粉量、壓粉平整度);

14. 萃取時(shí)間控制方法(萃取量、流速控制);

15. 調(diào)整流速(壓粉力度、研磨度、填粉量、水溫、鍋爐壓力);

16. 如何通過(guò)感官辨別特濃咖啡Espresso的品質(zhì);

17. 調(diào)制熱美式咖啡;調(diào)制泡沫冰美式咖啡;

18. 特濃咖啡Espresso的變化與操作(經(jīng)典康寶藍(lán)、傳統(tǒng)瑪奇朵等);

19. 牛奶商品知識(shí);

20. 意式咖啡機(jī)蒸汽管打發(fā)奶泡的原理;

21. 牛奶成分對(duì)牛奶發(fā)泡穩(wěn)定性的作用;

22. 全面評(píng)估奶泡打發(fā)失敗的原因;

23. 打發(fā)奶泡時(shí)空氣注入控制技巧;

24. 奶泡溫度60~65℃的控制技巧;

25. 打發(fā)奶泡的品質(zhì)監(jiān)控;

26. 流暢打發(fā)高質(zhì)量細(xì)膩奶泡的技巧;

27. 咖啡拉花圖案的呈現(xiàn)方式;

28. 直注法手部晃動(dòng)技巧;

29. 拉花圖案形成的原理;

30. 牛奶與咖啡的融合手法;

31. 咖啡液面與牛奶注入的流距;

32. 牛奶注入的流速控制(控流)

33. 圖案居杯中技巧(對(duì)稱(chēng)圖案);

34. 咖啡油脂與奶泡圖案的對(duì)比色運(yùn)用

35. 掌握傳統(tǒng)卡布奇諾(Cappuccino)的圖案技巧

36. 掌握傳統(tǒng)拿鐵配方制作(Latte Coffee);

37. 心形拉花技巧與實(shí)戰(zhàn)練習(xí);

38. 其他拉花圖案實(shí)戰(zhàn)練習(xí);

39. 樹(shù)葉形拉花技巧與實(shí)戰(zhàn)練習(xí);

40. 學(xué)會(huì)朱古力粉篩粉造型技巧;

41. 學(xué)會(huì)朱古力、焦糖等糖漿雕花(動(dòng)物、昆蟲(chóng)等圖案);

42. 自創(chuàng)圖案的方式與途徑;

43. 制作風(fēng)味咖啡——凍摩卡、焦糖瑪奇朵;

44. 其他經(jīng)典咖啡制作(皇室咖啡、愛(ài)爾蘭咖啡、星冰樂(lè)等);

45. 其他茶飲制作(港式奶茶、鴛鴦、臺(tái)式珍珠奶茶);

46. 調(diào)制咖啡風(fēng)味雞尾酒——B52、天使之吻、黑金;

47. 簡(jiǎn)餐三文治制作;

48. 咖啡烘焙機(jī)的選購(gòu)參數(shù);

49. 烘焙過(guò)程中其他注意事項(xiàng);

50. 烘焙機(jī)操作步驟;

51. 烘焙機(jī)上風(fēng)門(mén)的作用;

52. 咖啡的烘焙進(jìn)程;

53. 烘焙節(jié)奏(烘焙過(guò)程)的三個(gè)階段;

54. 調(diào)整烘焙節(jié)奏的三要素;

55. 咖啡烘焙階段常碰到的幾個(gè)問(wèn)題;

56. 影響烘焙質(zhì)量的因素;

57. 什么是溫升率(RoR-Rate of Rise of BT degree);

58. 什么是咖啡烘焙發(fā)展率(Development);

59. 什么是一爆(First Crack);

60. 什么是二爆(Second Crack);

61. 什么是排氣反應(yīng);

62. 什么是咖啡豆烘焙的美拉德反應(yīng)(Maillard);

63. 什么是咖啡豆烘焙的焦糖化反應(yīng)(Caramelization);

64. 生/熟瑕疵豆常見(jiàn)類(lèi)別;

65. 淺烘與深烘豆的特質(zhì)區(qū)別;

66. 幾種烘焙曲線(xiàn)實(shí)戰(zhàn)呈現(xiàn)與測(cè)量;

67. 咖啡豆烘焙中的顏色變化;

68. 手寫(xiě)烘焙記錄;

69. 咖啡生豆含水率鑒別技巧從而調(diào)整烘焙方案;

70. 烘焙曲線(xiàn)與口感口味酸甜咸苦的關(guān)系;

71. 淺烘、中烘、深烘豆子杯測(cè);

72. 單品咖啡杯測(cè)技巧與流程;

73. 咖啡的萃取技巧與方法(水流、漩渦、湍流與攪動(dòng));

74. 萃取咖啡的技巧與方法;

75. 影響咖啡萃取質(zhì)量的原因(研磨,溫度,時(shí)間,水流擾動(dòng),粉水比例);

76. 濃度與萃取率的關(guān)系;

77. 沖煮應(yīng)用(不同時(shí)間段的物質(zhì)析出;水質(zhì)對(duì)咖啡影響)

78. 咖啡各類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)的溶解的線(xiàn)性規(guī)律;

79. 咖啡萃取曲線(xiàn)、溶解率,萃取曲線(xiàn)的應(yīng)用;

80. 剖析咖啡萃取的溶解率;

81. 強(qiáng)化咖啡拉花練習(xí)——心形;

82. 強(qiáng)化咖啡拉花練習(xí)——樹(shù)葉;

83. 咖啡壓紋練習(xí);

84. 拉花開(kāi)圖后,壓紋三要素;

85. 創(chuàng)意咖啡創(chuàng)作與制作;

86. 創(chuàng)意咖啡創(chuàng)作;

87 創(chuàng)意咖啡參考配方;

88. 創(chuàng)意咖啡的設(shè)計(jì)方法與途徑(利用各類(lèi)中西餐料的變化組合,通過(guò)化學(xué)或物理的方式進(jìn)行有效創(chuàng)作);

89. 紅茶出品流程;

90. 雪泥果味冰沙制作;

91. 熱巧克力制作;

92. 咖啡廳時(shí)尚茶飲制作:【滿(mǎn)杯橙子】【多肉水果芝芝】等;

93. 咖啡店開(kāi)店寶典:

預(yù)算——選址——租鋪——證照辦理——裝修風(fēng)格定位——裝修——設(shè)備、家私選購(gòu)——咖啡豆選擇——酒水單設(shè)計(jì)——企業(yè)形象包裝——編寫(xiě)相關(guān)管理制度與成本控制計(jì)劃——招工及崗前培訓(xùn)——營(yíng)銷(xiāo)方案——試業(yè)

94. 出品流程情景模擬練習(xí)(從迎賓到送客);

95. 意式咖啡機(jī)WBC操作流程——迎賓;

96. 意式咖啡機(jī)WBC操作流程——斟水、咖啡推銷(xiāo);

97. 意式咖啡機(jī)WBC操作流程——意式特濃咖啡(Espresso)環(huán)節(jié);

98. 意式咖啡機(jī)WBC操作流程——卡布奇諾(Cappuccino)環(huán)節(jié);

99. 意式咖啡機(jī)WBC操作流程——自創(chuàng)咖啡環(huán)節(jié);

100. 意式咖啡機(jī)WBC操作流程——全程演繹;

101. 客戶(hù)投訴應(yīng)對(duì)技巧;

102. 產(chǎn)品推銷(xiāo)技巧實(shí)戰(zhàn);

103. 講解咖啡師專(zhuān)項(xiàng)能力標(biāo)準(zhǔn);

104. 咖啡師L3專(zhuān)項(xiàng)能力考核(*測(cè)試、術(shù)科測(cè)評(píng));

105. 頒發(fā)咖啡師L3專(zhuān)項(xiàng)能力技能證書(shū)。

課程對(duì)象

● 有意報(bào)考【國(guó)際咖啡師】及欲從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)者。
● 各院校餐飲專(zhuān)業(yè)教師/學(xué)生/白領(lǐng)階層/欲從事餐飲工作者。
● 對(duì)于飲品調(diào)制有興趣者。

培訓(xùn)特色
● 由APTCIA*區(qū)首席講師、國(guó)際培訓(xùn)講師執(zhí)教;
● 培訓(xùn)課程和實(shí)踐操作一一對(duì)應(yīng),為您模擬真實(shí)授課氛圍,考評(píng)員進(jìn)行個(gè)
性化點(diǎn)評(píng),迅速提高您的實(shí)際運(yùn)用能力;
● 為學(xué)員建立APTCIA學(xué)習(xí)檔案,同時(shí)提供與各屆學(xué)員溝通交流的機(jī)會(huì);

● 為學(xué)員提供歷練機(jī)會(huì),讓您更快成為專(zhuān)業(yè)、規(guī)范的咖啡師。

就業(yè)前景