【課程詳細(xì)介紹】
1. 咖啡樹(shù)生長(zhǎng)過(guò)程中溫度、海拔、降雨量、土壤的影響;
2. 辨別阿拉比卡與羅布斯塔原生種咖啡;
3. 中美洲、非洲及亞洲三大區(qū)域所產(chǎn)咖啡豆的特質(zhì);
4. 掌握咖啡豆的加工方式:水洗法、日曬法、蜜處理、濕刨方法等;
5. 生豆等級(jí)鑒定與評(píng)級(jí)(瑕疵豆知識(shí));
6. 單品咖啡杯測(cè)技巧與流程(案例:曼特寧、巴西、耶加雪啡、危地馬拉);
7. 了解精品咖啡的定義;
8. 解釋金杯標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)算原理;
9. 金杯萃取標(biāo)準(zhǔn)——正確的水粉比;
10. 咖啡的萃取技巧與方法(水流、漩渦、湍流與攪動(dòng));
11. 萃取咖啡的技巧與方法;
12. 影響咖啡萃取質(zhì)量的原因(研磨,溫度,時(shí)間,水流擾動(dòng),粉水比例);
13. 濃度與萃取率的關(guān)系;
14. 沖煮應(yīng)用(不同時(shí)間段的物質(zhì)析出;水質(zhì)對(duì)咖啡影響)
15. 咖啡各類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)的溶解的線性規(guī)律;
16. 咖啡萃取曲線、溶解率,萃取曲線的應(yīng)用;
17. 剖析咖啡萃取的溶解率;
18. 手沖咖啡與風(fēng)味輪的參數(shù)對(duì)照(咖啡風(fēng)味香氣鑒別練習(xí));
19. 如何使用法壓壺沖煮咖啡;
20. 如何使用摩卡壺沖煮咖啡;
21. 如何使用越南壺沖煮咖啡;
22. 如何使用虹吸壺沖煮咖啡;
23. 如何使用手沖壺沖煮咖啡;
24. 手沖咖啡的定義;
25. 咖啡濾紙知識(shí);
26. 關(guān)于玻璃分享壺;
27. 廢水的處理;
28. 使用電子稱(chēng)的操作守則;
29. 咖啡研磨碎度控制;
30. 三段注水的時(shí)間節(jié)點(diǎn)與操作步驟;
31. 分段萃取與手沖實(shí)踐;
32. 悶蒸的作用;
33. 如何使用半自動(dòng)咖啡機(jī)沖煮咖啡;
34. 咖啡工具設(shè)備的保養(yǎng)及選購(gòu)技巧;
35. 其他咖啡萃取設(shè)備的介紹和使用方法;
36. 杯測(cè)流程講解;
37. 魔鬼水測(cè)試感官器官(酸、甜、咸溶液練習(xí));
38. 講解咖啡師專(zhuān)項(xiàng)能力標(biāo)準(zhǔn);
39. 咖啡師L1專(zhuān)項(xiàng)能力考核(*測(cè)試、術(shù)科測(cè)評(píng));
40. 頒發(fā)咖啡師L1專(zhuān)項(xiàng)能力技能證書(shū)。
就業(yè)前景
選擇咖啡師為職業(yè)的都是因?yàn)闊釔?ài)和興趣而從事這行?？Х葞熤饕m合在
連鎖咖啡廳、個(gè)性咖啡館、時(shí)尚酒吧、餐吧、會(huì)所等,以及開(kāi)店創(chuàng)業(yè)。
目前咖啡師就業(yè)工資在4000-5000元左右,還有小費(fèi)、獎(jiǎng)金、提成等額外
收入。就目前北京、上海、深圳、廣州、東莞、成都等經(jīng)濟(jì)大城市而言,
用人需求量仍處于求大于供的狀態(tài)。
萬(wàn)事達(dá)餐飲培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)
1、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù):
*認(rèn)可機(jī)構(gòu),資質(zhì)及證照齊全,可開(kāi)具正規(guī)發(fā)票。由導(dǎo)師為所有學(xué)
員提供一對(duì)一優(yōu)質(zhì)服務(wù),承諾為每位學(xué)員量身訂做培訓(xùn)、考證、就業(yè)規(guī)劃。
誠(chéng)信為本,絕不夸大和誤導(dǎo)消費(fèi)者。
2、培訓(xùn)工種類(lèi)別多:
【調(diào)酒師】、【咖啡師】、【品酒師】、【調(diào)茶師】、【西廚師】、【西
點(diǎn)師】、【日餐師】、【職業(yè)培訓(xùn)師】等職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定功能,種類(lèi)
齊全繁多。
3、導(dǎo)師隊(duì)伍專(zhuān)業(yè)強(qiáng)大:
導(dǎo)師均是城內(nèi)*餐飲企業(yè)或技能競(jìng)賽得獎(jiǎng)?wù)?同時(shí)也是廣東省職業(yè)
技能鑒定專(zhuān)家組成員,具備及國(guó)際級(jí)考評(píng)員資格。
4、培訓(xùn)地點(diǎn)交通方便:
地鐵2號(hào)線、8號(hào)線和二十多條公交車(chē)線路均可直達(dá)。
5、環(huán)境設(shè)施設(shè)備:
采用國(guó)際先進(jìn)設(shè)備設(shè)施和原材料教學(xué),培訓(xùn)技術(shù),是目前我省專(zhuān)
業(yè)水平較高的培訓(xùn)與技能鑒定實(shí)體機(jī)構(gòu)。
6、培訓(xùn)后可馬上考證:
廣東省與國(guó)際接軌的餐飲培訓(xùn)學(xué)校,承諾培訓(xùn)后推薦國(guó)內(nèi)或國(guó)際技能
認(rèn)證考試,逢考必過(guò)。證書(shū)可用于就業(yè)、出國(guó)勞工或申請(qǐng)等用途。
7、推薦就業(yè)和比賽
培訓(xùn)期間由導(dǎo)師推薦就業(yè),學(xué)成后可參加由協(xié)會(huì)推薦的各類(lèi)社會(huì)技能
競(jìng)賽奪取豐厚獎(jiǎng)金,或推薦參加電視節(jié)目錄制,助您夢(mèng)想成真。
8、積極傳播餐飲文化,推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。
緊密與亞太旅游城市行業(yè)協(xié)會(huì)、英國(guó)倫敦城市行業(yè)協(xié)會(huì)、港澳臺(tái)餐飲協(xié)會(huì)
等聯(lián)系,積極踐行發(fā)展新理念,推動(dòng)"一帶一路"和"粵港澳大
灣區(qū)"建設(shè)戰(zhàn)略,為餐飲業(yè)技能人才和協(xié)會(huì)會(huì)員搭建考察調(diào)研和溝通交流
的平臺(tái)。
資格證書(shū)
如果學(xué)員參加考試并通過(guò)測(cè)評(píng),可獲得由
APTCIA亞太旅游城市行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的
資格證書(shū)。
