廣州市人力資源和社會保障局
廣 州 市 就 業(yè) 訓(xùn) 練 中 心
*開班——中式面點師、西式面點師
●教學(xué)特色
采取理論與實操相結(jié)合的教學(xué)方法，由面點專業(yè)高級技師主教。理論課使用空調(diào)課室進行多媒體教學(xué)，實操課在主教老師指導(dǎo)下由學(xué)員親自動手實習(xí)，并以實操課為主。歡迎參觀、免費試讀
●*開班時間
速成班、強化班、全能班2011年3月31日開班。
●培訓(xùn)時間
速成班1個月，強化班2個月，全能班4個月。
●上課時間
速成班、強化班、全能班上課時間每周一至六上午9:00至12:00時。
●教學(xué)內(nèi)容
速成班按“中式（或西式）面點師課程表A計劃”內(nèi)容上課；強化班按“中式（或西式）面點師課程表A、B計劃”內(nèi)容上課，全能班按“中式面點師課程表A、B計劃”和“西式面點課程表A、B計劃”內(nèi)容上課。課程表內(nèi)容請參閱下列附表。
●培訓(xùn)費
速成班1480元、強化班2480元、全能班4680元。
包括學(xué)費和實習(xí)原料等費用，并贈送教材和工衣、圍裙、帽一套。外地學(xué)員住宿每天10元起。
●報名條件
對面點專業(yè)有興趣的所有人員
●證書:
★學(xué)員畢業(yè)后可自由選擇參加相應(yīng)級別的統(tǒng)一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書”，可上網(wǎng)查證，出國、就業(yè)有效，合格率99%。
★報考條件
1、符合以下某項條件可報考“中級”:
（1）*畢業(yè)，年滿20歲。
（2）高中或中專畢業(yè)，年滿23歲。
（3）大專畢業(yè)，年滿26歲。
2、符合以下某項條件可報考“高級”:
（1）持中級證2年以上。
（2）無中級證，*畢業(yè)，年滿24歲，并參加2個月以上的技能培訓(xùn)。
（3）無中級證，高中畢業(yè)，年滿27歲，并參加2個月以上的技能培訓(xùn)。
★需要考證的學(xué)員按下列標準收取考核費
初級面點師170元，中級面點師240元，高級面點師310元。
★報考手續(xù)
交三張黑白大一寸相片及本人身份證復(fù)印件，高中以上需要交學(xué)歷證復(fù)印件。
●報名培訓(xùn)地址:廣州市越秀區(qū)
●專 業(yè) 咨詢: / /
●附:課程表
（一）、中式面點師課程表（A計劃）
日期 課程 中式面點教學(xué)內(nèi)容 課時 理論 1、廣東點心的種類和特點。 2、原料知識:各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。 4 實操 面點基本功的模似練習(xí)及各種工具使用 4 實操 干酵母皮類 饅頭 蔥油餅 基本功的模似練習(xí) 4 實操 干酵母皮類 生肉包 奶皇包 桃包 4 實操 煎類 粟米餅 煎餃 4 理論 1、化學(xué)原料知識； 2、加溫方法。 4 實操 蛋糕類 盞形蛋糕 蛋卷 4 實操 澄面類 晶餅 潮州粉果 四式餃（蝦餃） 實操 糕類 蒸蛋糕 蘿卜糕 馬蹄糕 4 理論 點心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。 4 實操 普通面包 酥皮面包 編織面包 豆沙包 4 實操 發(fā)面皮 馬拉盞 叉燒包 實操 糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅 4 實操 燒賣類 排骨燒賣 牛肉燒賣 云吞 4 理論 成本核算和食品營養(yǎng)知識 實操 腸粉 煎簿餅 甜薄撐 4 實操 水油酥皮類 老婆餅 小鳳酥 菊花酥 4 實操 炸類 油條 鳳巢芋角 4 實操 千層酥皮 開大酥 酥食類 合桃酥 甘露酥 4 實操 千層酥皮類 冰花蝴蝶酥 椰撻 蛋撻 4 實操 糯米皮類 芝麻軟棗 煎軟餅 4 理論 理論模似考試 4 實操 復(fù)習(xí) 4 實操 復(fù)習(xí) 4 考試合格發(fā)相應(yīng)級別中英文版“*人民共和國證書”
（二）、中式面點師課程表（B計劃）日期 課程 中式面點教學(xué)內(nèi)容 課時 理論 1、廣東點心的種類和特點。 2、原料知識:各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。 4 實操 面點基本功的模似練習(xí)及各種工具使用 4 實操 干酵母皮類 花卷 糯米卷 基本功的模似練習(xí) 4 實操 干酵母皮類 生肉包 流沙包 燕麥包 4 實操 蒸類 小籠包 北方水餃 4 理論 1、化學(xué)原料知識； 2、加溫方法。 4 實操 蛋糕類 蛋件 蛋卷 4 實操 澄面類 娥姐粉果 四式餃（蝦餃） 4 實操 糕類 蒸蛋糕 芋頭糕 馬蹄糕 4 理論 點心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。 4 實操 普通面包 菠蘿面包 叉燒餐包 4 實操 發(fā)面皮 馬拉盞 叉燒包 4 實操 糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅 4 實操 燒賣類 鳳爪 干蒸燒賣 廣東水餃 4 理論 成本核算和食品營養(yǎng)知識 4 實操 腸粉 咸薄撐 炸春卷 4 實操 水油酥皮類 老婆餅 皮蛋酥 油酥角 4 實操 炸類 蛋黃角 笑囗棗 4 實操 千層酥皮類 開大酥 酥食類 合桃酥 松酥角 4 實操 叉燒酥 蛋撻 椰撻 4 實操 糯米皮類 咸水角 糯米糍 南瓜餅 4 理論 理論模似考試 4 實操 實操復(fù)習(xí) 4 實操 實操備料 4 考試合格發(fā)相應(yīng)級別中英文版“*人民共和國證書”
（三）、西式面點師課程表（A計劃）日期 課程 西式面點教學(xué)內(nèi)容 課時 理論 1、廣東點心的種類和特點。 2、原料知識:各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。 4 實操 打制忌廉、各種工具使用、擠花練習(xí) 4 實操 裱花類 擠花練習(xí) 4 實操 裱花類 擠花練習(xí) 4 實操 拿酥皮類 水果撻 椰醬蛋泡盞 4 理論 1、化學(xué)原料知識； 2、加溫方法。 4 實操 蛋糕類 盞形蛋糕 虎皮蛋卷 蛋糕底 4 實操 凍品類 大菜凍糕 可可木司 4 實操 重油蛋糕 碎花蛋糕 生日蛋糕 4 理論 點心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。 4 實操 普通面包 酥皮面包 編織包 豆沙包 4 實操 丹麥包皮類 丹麥條 牛角包 腸仔卷 4 實操 糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅 4 實操 餅干類 曲奇 果醬泡芙 4 理論 成本核算和食品營養(yǎng)知識 4 實操 咸面包類 咸方包 法式餐包 4 實操 水油酥皮類 老婆餅 小鳳酥 菊花酥 4 實操 牛油戟 芝麻餅 4 實操 千層酥皮 開大酥 酥食類 合桃酥 甘露酥 4 實操 千層酥皮類 冰花蝴蝶酥 椰撻 蛋撻 4 實操 千層酥皮類 千層酥 叉燒酥 4 理論 理論模似考試 4 實操 實操復(fù)習(xí) 4 實操 實操復(fù)習(xí) 4 考試合格領(lǐng)取*人民共和國中英文版“證書”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效
(四）、西式面點師課程表（B計劃）
西點實訓(xùn)室 面點實訓(xùn)室
