鮮天下發(fā)明涉及一種蜂梨糕及其制作方法,蜂梨糕主體部分由蜂蜜、飴糖和白糖等原料混合后凝固而成,這種蜂梨糕制作時先將蜂蜜、飴糖、白糖等原料按比例放入鍋中混合熬制,直至熬制成黃紅色粘性流體狀,將其倒入鋪好果仁的模具的模槽里,再在其上表面也鋪上果仁,待其冷卻定型后,取出即為未包裝成品,較后可以進(jìn)行包裝.這種蜂梨糕制作簡便,不僅具有豐富營養(yǎng),而且色香味具全,便于攜帶和食用,老幼咸宜.

蜂蜜糖的結(jié)晶,實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過程.從分子論的觀點(diǎn)來看,在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運(yùn)動著的,但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度,成為過飽和溶液時,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運(yùn)動、排列起來,形成一個微小的結(jié)晶核,成為一個結(jié)晶的中心,更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面,逐漸形成較大的晶體,從蜂蜜里分離出來,這就是蜂蜜結(jié)晶.

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鮮天下餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校   聯(lián)系人:趙老師

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