高級(jí)廚師研修班

學(xué)習(xí)內(nèi)容

*學(xué)年

理論:《烹飪概論》 《中餐烹調(diào)技術(shù)》 《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》 《冷菜制作與食品雕刻》 《成本核算》

實(shí)踐:磨刀、刀工刀法、翻鍋、原料鑒別、原料初步加工，分檔取料，初步熟處理，制湯、基礎(chǔ)的冷菜制作、熱菜各種烹飪方法（炸、炒、燴、汆、煮、燜、燒、爆、熘）、八大菜系（選學(xué)任四種菜系）家常菜和風(fēng)味菜制作、點(diǎn)心制作、水果拼盤(pán)、食品雕刻等。

第二學(xué)年

學(xué)習(xí)內(nèi)容:

理論:《中餐烹調(diào)技術(shù)》《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》

        《成本核算》《烹飪美學(xué)》

實(shí)踐:花式刀法 秘制調(diào)味配方 八大菜系  養(yǎng)生菜肴  素菜  花式點(diǎn)心  燒烤  秘汁烤

我們的培訓(xùn)目標(biāo)

以培養(yǎng)初、中、高級(jí)烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，培養(yǎng)能夠制作市場(chǎng)流行菜，掌握中西面點(diǎn)、各類(lèi)火鍋、鹵水、燒烤、燒臘等制作技術(shù)，且具備廚房管理、餐飲管理、酒店管理等相關(guān)知識(shí)的復(fù)合型廚政管理人才，培養(yǎng)能勝任星級(jí)賓館、大型高檔酒店、大型餐飲酒樓、各類(lèi)國(guó)內(nèi)外*餐飲企業(yè)的工作需求，具備獨(dú)立經(jīng)營(yíng)各類(lèi)餐飲店能力的專(zhuān)業(yè)人才。

系統(tǒng)的人才培養(yǎng)課程

烹飪概論、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、烹調(diào)工藝美學(xué)、中西面點(diǎn)技術(shù)、八大菜系、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導(dǎo)、現(xiàn)代餐飲管理、烹飪行業(yè)專(zhuān)家講座、西餐基礎(chǔ)、中西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪英語(yǔ)、西點(diǎn)機(jī)械設(shè)備的使用與維護(hù)等。

“技能+學(xué)歷”教育頒發(fā)證書(shū)——證書(shū)*通用

新時(shí)期，*發(fā)展需要的是“技能+學(xué)歷”的雙優(yōu)人才，是真正在素質(zhì)教育下培養(yǎng)出的人才。學(xué)校在“技能”和“學(xué)歷”間尋找平衡點(diǎn)，實(shí)施“技能+學(xué)歷”教育，為廣大考生量身定制的復(fù)合型高級(jí)人才培養(yǎng)計(jì)劃。學(xué)校與當(dāng)?shù)?*聯(lián)合辦學(xué)，精心編制適應(yīng)市場(chǎng)需求的培養(yǎng)方案。在滿(mǎn)足學(xué)生渴求大專(zhuān)文憑的基礎(chǔ)上，挖掘?qū)W生內(nèi)在潛力，著重培養(yǎng)學(xué)生先進(jìn)技能，突出學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力，切合餐飲市場(chǎng)需求。在學(xué)員畢業(yè)后為學(xué)員頒發(fā)大、中專(zhuān)學(xué)歷證書(shū)。通過(guò)培訓(xùn)助推就業(yè)，既滿(mǎn)足了企業(yè)對(duì)人才的需要，又解決了學(xué)子的就業(yè)難題。