廚師全能班

學(xué)習(xí)內(nèi)容

課程簡介:
以培養(yǎng)高級大廚、行政總廚、主廚為目標(biāo)，傳授*八大經(jīng)典菜系為重點，課程包括初級、中級所有課程及營養(yǎng)平衡、科學(xué)膳食、飲食成本、烹飪美學(xué)、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋仔、湯羹、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發(fā)、早西式名點制作等，掌握飲企業(yè)管理和宴會設(shè)計知識，成為既有專業(yè)知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。

學(xué)　　期:
全日制1年，（即9個月，含酒店實習(xí)）即課程內(nèi)容學(xué)會為止，詳見課程表。
上課時間:
周一到周五 全天

等級證書:
《*人民共和國等級證書—中式烹調(diào)師高級》*通用（出國有效）

課程內(nèi)容
學(xué)習(xí)基本中烹理論知識，學(xué)習(xí)中烹基本功訓(xùn)練
1、原料知識、刀工技術(shù)、爐臺操作要領(lǐng)、火候、油溫控制
2、出不加工技術(shù)知識:配菜、腌漬、上漿、掛糊、調(diào)味、勾芡、裝盤技術(shù)
3、烹飪方法知識及練習(xí):炸、熘、爆、炒、燒等，充分區(qū)分以水為導(dǎo)熱體的烹飪方法和以油為導(dǎo)熱體的烹飪方法的區(qū)別
4、菜肴圍邊及冷菜制作的理論知識和實踐:充分掌握冷菜制作的六種手法:圍、疊、覆、擺、拼、堆。
5、學(xué)習(xí)*八大菜系的理論操作知識，教學(xué)課程以杭幫菜菜肴為主，同時以八大菜系的主要特色菜肴為輔。
6、學(xué)習(xí)食品雕刻的簡單手法及冷菜總盤制作及花色手工菜的制作工藝。
7、創(chuàng)意菜的訓(xùn)練，讓學(xué)生結(jié)合學(xué)習(xí)中烹的烹飪手法和西式的調(diào)味手法及擺盤工藝的學(xué)習(xí)。

授課與報名地址:豐嶺路15號（五常大道聯(lián)勝路口）

面向浙江杭州、溫州、臺州、湖州、寧波、金華等及省外常年招生，每月新班，歡迎來電/來校，在線客服咨詢*開班信息，可預(yù)約免費試學(xué)課。