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相傳,烤鴨之美,是源于名貴品種的北京鴨,它是當(dāng)今世 界*質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說(shuō),這一特種純北京鴨的飼養(yǎng),約起于千年前左右,是因遼金元之歷代帝王游獵,偶獲此純白野鴨種,后為游獵而養(yǎng),一直延續(xù)下來(lái),才得此優(yōu)良純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經(jīng)繁育一鳴驚人。因而,作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨,成為世 界名貴鴨種來(lái)源已久。明初年間,老百姓愛吃南京板鴨,皇帝也愛吃,據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好萬(wàn)歲爺,于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。
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