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沙縣小吃培訓(xùn)沙縣小吃的做法

沙縣小吃培訓(xùn)沙縣小吃的做法

授課機(jī)構(gòu): 武漢佳肴匯

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課程介紹

發(fā)布日期:2017-10-07 09:32

項(xiàng)目背景 
沙縣小吃被稱為漢民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”,屬源遠(yuǎn)流長的中原黃河流域飲食 ,它既有福州、閩南一帶的飲食特點(diǎn),又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。因此具有濃厚*特色的沙縣小吃又分為兩大流派,即口味清鮮淡甜、 制作精細(xì)的城關(guān)小吃流派,代表品種有扁肉(面食)、燒麥、肉包等,獨(dú)具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派,以夏茂鎮(zhèn)為代表,原料以米、薯、芋為主,如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。 
歷史上,夏茂人基本屬于客家,喜外出。因此外出經(jīng)營小吃最早最多的是夏茂流派小吃,幾乎大江南北都有夏茂人的蹤跡,這種流動性也使夏茂流派小吃的原料加工與經(jīng)營服務(wù)分離,即加工的不經(jīng)營,經(jīng)營的不加工,形成低工藝的簡單重復(fù)勞動。而沙縣城關(guān)人則是山區(qū)文化,喜歡自己加工自己經(jīng)營,即“前店后坊”的家庭式經(jīng)營格局,城關(guān)流派沙縣小吃制作精細(xì),品種多樣,成為沙縣小吃的主角。因此,到過沙縣的人必嘗沙縣小吃,吃了“沙縣小吃”都有“沙陽歸來無小吃”之感嘆。 
項(xiàng)目特點(diǎn) 
特點(diǎn)一: 
經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。沙縣小吃的單價(jià)一般在兩元以上?;▋扇X,一個(gè)人可以吃飽。夏日炎炎,一碗青草凍下肚,清暑去火功效,賽過冰淇淋;寒冬臘月,花上幾角錢,幾塊豆干,一碟辣椒豆豉油,足夠使你渾身發(fā)熱,額頭冒汗。 
特點(diǎn)二: 
新鮮可口。經(jīng)營沙縣小吃的經(jīng)營者幾乎都有一個(gè)共同的歷史傳統(tǒng),每天制作的小吃數(shù)量不多,一般都是當(dāng)天制作,當(dāng)天售完。從原料采購與食品保存的角度看,這種傳統(tǒng)有效地保證了食品的新鮮度。另一方面,據(jù)行家介 紹,小吃的原料存放超過半天,味道也會走樣。因此,有經(jīng)驗(yàn)的小吃經(jīng)營者為了維護(hù)小吃的聲譽(yù),寧可縮短營業(yè)時(shí)間,減少營業(yè)額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從制作方法上看,沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)買,調(diào)味可隨食用者的習(xí)慣增減,這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。 
特點(diǎn)三: 
是綠色健康。從飲食科學(xué)的角度看,沙縣小吃又是合乎科學(xué)的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆,其營養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風(fēng)味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養(yǎng)。有的可以以食為藥,有去病的作用。為了發(fā)揚(yáng)沙縣風(fēng)味小吃醫(yī)療的傳統(tǒng),有人還開設(shè)了藥膳燉罐,受到了社會各界的歡迎。 
享用沙縣小吃還是一種鄉(xiāng)情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍布街頭巷尾,同廣大居民有著天然的感情聯(lián)系。街頭小吃是沙縣的一大街景,其中 買豆干的尤具特色。五六個(gè)人圍著街邊的一張小方桌,用筷子夾著豆干,蘸著調(diào)料,送進(jìn)口中。小吃攤又是一處天然的社交場所,一邊享用小吃,一邊聽食客們閑聊,真可以叫人長見識。嚴(yán)格地說,沒有這些情調(diào),沒有這種氛圍。就體現(xiàn)不出真正的沙縣小吃的文化內(nèi)涵。 

培訓(xùn)詳情 
培訓(xùn)內(nèi)容
云吞水餃類 ★排骨云吞★牛肉云吞★烏雞云吞★豬心云吞★豬腩云吞★豬肚云吞★水鴨云吞★鴿子云吞★腰尾云吞★牛腩云吞★一品蒸餃★上湯餛飩★上湯水餃★香拌水餃★香拌云吞★炸水餃等。 
原湯粉面類 ★青菜面(粉)★酸菜面(粉)★美味拌面(粉)★榨菜肉絲拌面(粉)★酸辣面(粉)★牛腩拌面(粉)★云吞面(粉)★榨菜肉絲面(粉)★牛腩面(粉)★排骨面(粉)★豬心面(粉)★豬腩面(粉)★烏雞面(粉)★水鴨面(粉)★豬肺面(粉)★當(dāng)歸牛肉面(粉)★鴿子面(粉)★牛鞭面(粉)★炒粉★酸菜面★肉絲面★云吞面★炸醬面★拌面★湯粉★炒米粉★炒河粉★炒桂林米粉★炒面★蛋炒飯★牛腩炒飯等。 
燉湯類 ★烏雞湯★水鴨湯★鴿子湯★排骨湯★豬心湯★豬腦湯★清燉排骨湯(清熱祛火)★黨參豬心湯(滋陰補(bǔ)血)★天麻補(bǔ)腦湯(安神補(bǔ)腦)★花旗參烏雞湯(滋補(bǔ)養(yǎng)顏)★百靈草水鴨湯(清涼滋補(bǔ))★蓮子豬肚湯(開脾健胃)★參杞鵪鶉湯(滋補(bǔ)養(yǎng)顏)★橄欖豬肺湯(清嗓潤肺)★當(dāng)歸牛肉湯(補(bǔ)心明目)★川貝鴿子湯等。 
套飯類 ★雞腿酸菜套飯★紅燒牛肉套飯★香菇燒肉套飯★土豆鴨腿套飯★榨菜肉絲套飯★酸菜肉絲套飯★鹵香干★五香雞蛋等。 

培訓(xùn)費(fèi)用
3580元 包教包會,包吃包住,中途不再收費(fèi),根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會為止。一般7-10天左右可完全掌握。

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