廣式脆皮燒肉的做法,正宗澳門(mén)脆皮燒肉培訓(xùn)，林經(jīng)理，脆皮燒肉是經(jīng)典的廣東燒臘之一，脆皮燒肉以其肉松化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕.一塊肉可以嘗到三種口感，先會(huì)感到表皮的香脆，其次會(huì)感到脂肪的柔軟，*會(huì)感到瘦肉的甘香。燒肉是廣東人最喜歡的食品，是燒臘店的必備的。因?yàn)闊i烤好之后呈金黃色，所以，百姓賦予它許多喜慶的名稱，比如“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“金玉滿堂”、“招財(cái)進(jìn)寶”等，是百姓壽筵喜宴、企業(yè)新張、春茗宴客的重要菜品。

    燒肉的做法，五花腩洗凈抹上適量的玫瑰露，五香粉和鹽（皮除外），把五花腩反過(guò)來(lái)，皮向上然后鋪上一層厚厚的鹽巴，燒熱烤箱240度，把準(zhǔn)備好的豬肉放進(jìn)烤箱里用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽巴開(kāi)始往上翹時(shí)。取出豬肉把鹽巴掃去，然后用叉子往豬皮上刺插（刺插得越密，烤出來(lái)的皮就會(huì)更脆)，當(dāng)把整片五花腩的皮層刺插好后，再次放進(jìn)烤箱烤利用上火烤至豬皮轉(zhuǎn)為金黃色和脆后取出即可，趁熱切塊。
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